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食物添加劑極大動了食品工業(yè)的發(fā)展，被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的，主要原因是它給食品工業(yè)帶來了很多好處，大致如下：

提高感官

通過合理使用色素、護色劑、漂白劑、食用香料、乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯改善食品感官質(zhì)量，滿足人的不同需求。

維持營養(yǎng)

食物營養(yǎng)強化劑在食品加工過程中，適當加入某些天然營養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可大大提高食品的營養(yǎng)價值，預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，促進營養(yǎng)平衡，提高人體健康水平。

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供應(yīng)便利

目前，我國已有超過20000種食品可供消費者選擇，雖然大多數(shù)食品的生產(chǎn)都是采用一定的包裝和不同的加工方法進行加工，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都是添加了著色、增香、調(diào)味乃至食品添加劑。就是這眾多的食品，特別是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來了極大的便利。

加工簡便

消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定劑和凝結(jié)劑等用于食品加工時，有利于食品加工。舉例來說，用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑，可以使豆腐生產(chǎn)機械化、自動化。

應(yīng)用問題：

食物中添加化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)來提高食品質(zhì)量，提高其色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，在生產(chǎn)中應(yīng)更高層次、合理使用添加劑，開發(fā)各種花色品種的產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新，以滿足消費者的需求，從綠i色食品加工企業(yè)的角度來看，綠i色食品加工企業(yè)在食品添加劑的使用中應(yīng)注意以下兩個問題：

認知誤區(qū)：

人類常常認為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成更安全，實際中許多天然產(chǎn)品的毒性取決于檢測手段、檢測內(nèi)容的限制，而且，與已檢測結(jié)果相比，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。

國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的《關(guān)于進一步規(guī)范保i健食品原料管理的通知》中，禁止使用下列天然原料：八角蓮、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱i砂、紅豆杉、大茴香、洋地黃、蟾i酥等。所以綠i色食品的生產(chǎn)，生產(chǎn)廠家在使用天然食品添加劑時，一定要掌握合理的用量。自然食品添加劑的使用效果在很多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也有很高的要求，因此在使用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不能為了達到某種效果而擅自加入。

食品添加劑非常安全，它給我們帶來了很多好處。食品添加劑是科學(xué)技術(shù)在人類文明中的結(jié)晶，一點也不過分。食物添加劑是人工合成或天然物質(zhì)，用于提高食品質(zhì)量及色、香、味，并用于防腐、保鮮、加工等方面的要求。早在公元前1500年，人們就開始使用食品添加劑，因為埃及人用食用色素給糖果染色。而且我國大概800年前就有用亞生產(chǎn)臘肉的記錄。使用化學(xué)合成食品添加劑是由英國人 W. H. Perkins于1856年從煤焦油中提取的紫染料。食品添加劑伴隨著工業(yè)革命而迎來的飛速發(fā)展，目前世界范圍內(nèi)已達25000種，其中80%是調(diào)味品。有3000-4000種，普通的有600-1000種。在數(shù)量上，越發(fā)達國家有較多的食品添加劑品種。超過1900種食品添加劑在美國被列入了美國法典食品添加劑清單，在日本有1100種左右，而歐盟允許的則超過1000種。

國際上對食品添加劑的使用都有詳細的規(guī)定，這一規(guī)定是基于其“毒性”。一些食品添加劑可用于大多數(shù)食物種類，并且沒有限制使用的規(guī)定。如 GB2760-2014食品添加劑使用標準(GB 2760-2014)中規(guī)定的瓜爾膠和木糖醇(按2760)。但有的添加劑只允許在某些特定的食品中使用，并且其用量有明確的標準。例如：苯甲酸可用作醋和醬油中的防腐劑，但它在醋和醬油中的高用量不得超過1.0 g/kg。

關(guān)于食物添加劑的使用，也要劃出兩個重點來做(在黑板上敲黑板~)

(1)超出限度。一項是將非食品添加劑加入食品添加劑，一項是某些食品中添加某種添加劑是合法的，而添加到其他種類的食品則是的。

(2)超劑量應(yīng)用。例如，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)規(guī)定：硅粉類抗結(jié)劑可用于植脂粉末，稀奶油，大用量為20 g/kg，超過20 g/kg用量，則超劑量使用。

在合法范圍內(nèi)，食品添加劑也有非必要和必要之分

合理加藥不等于必須加藥，這個概念需要明確。例如某些添加劑，添加的目的是為了增加食物的味道，或使其看上去更可口。是那些在感官上給食物加分，但又不影響食物本質(zhì)的添加劑，是非必需的添加劑。

有些添加劑必須加進去。在沒有添加添加劑的情況下，一些食品的保質(zhì)期會大大縮短，不能很好地完成從生產(chǎn)到銷售的過程，需要添加添加劑。或為使食品具有可食用的特性，還需要補充一些添加劑。例如饅頭、包子等面制品，要加碳酸鈉(即蘇打)才能發(fā)酵。

值得注意的是，有些所謂的天然添加劑，未必是好的添加劑。例如，糖可以殺菌，但當糖分含量很高時，它就會殺菌，我們都知道，高糖食品并不一定是健康的。因此一味地追求自然，而忽略了健康，這也不是佳的方法。