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發(fā)布時(shí)間：2020-12-25 02:48
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有些白酒中香味成分含量很低，但是如果其呈香單位較大，其呈香作用仍然較大，其實(shí)是白酒的工藝不同，所以香型也是不同的，各種香型白酒的主要生產(chǎn)工藝是怎樣的大家了解哪些，下面佩池酒莊帶大家了解以下內(nèi)容：
清香型白酒生產(chǎn)工藝清香型白酒其風(fēng)味質(zhì)量特點(diǎn)為清香醇正、余味爽凈。
其工藝特點(diǎn)是“清蒸清米查、地缸發(fā)酵、清蒸二次清”。清香型白酒的技術(shù)要點(diǎn)在于必須采用質(zhì)量的大麥、豌豆曲，以及在釀酒工藝中排除影響酒體的一切雜味。
清香型白酒生產(chǎn)所用的原材料為高粱、玉米和大麥等，可以通過不同的材料釀制出不同種類的清香型酒。但不同糧食種類之間的營(yíng)養(yǎng)成分也存在著較大差異，所含酶和淀粉含量的比例也不盡相同。4、應(yīng)控制飲酒量，飲酒必須少量、適量，不能每餐必飲，每飲必大醉。清香型白酒發(fā)酵可以采用多種糧食混合發(fā)酵來彌補(bǔ)單一糧食發(fā)酵的不足，從而提高清香型白酒的品質(zhì)，生產(chǎn)工藝操作流程為粉碎、配料、蒸糝、加漿、下曲、入缸、發(fā)酵、出缸、裝甑蒸餾。
