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發(fā)布時間：2020-12-19 10:34
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調(diào)理臺用具衛(wèi)生1
調(diào)理臺的用具也是很多的，有盛裝生料的料盤及盛裝各種調(diào)味品的料罐。這些用具是非常容易形成交叉污染的，因此每餐用完后一定要進行嚴格的清洗消毒處理。
特別是盛裝調(diào)料的盆罐，收臺時，必須將剩余的調(diào)料倒出，把料罐進行認真的清洗，消毒后放置專門的柜內(nèi)存放。清潔的一般步驟如下：
4.2.1
清洗除污：是將所有用具放入按比例調(diào)制的餐洗劑溶液中，對調(diào)理臺用具進行徹底的清洗，以除去用具上的污物、油漬等，如果調(diào)料盒等用具上有硬結(jié)物，則應(yīng)用熱水浸泡變軟后，再用硬毛刷蘸清潔劑將污物清除干凈；
廚房設(shè)備從規(guī)劃到施工的使用流程（2）
現(xiàn)場施工流程：排煙管道施工-廚房排水溝施工-煙罩進場-燃氣灶具進場（此時燃氣公司進場施工）-不銹鋼調(diào)理設(shè)備進場-電器設(shè)備進場-個別拼臺補位的臺柜進場。之后再安裝上下水及電器設(shè)備-消防驗收-食藥監(jiān)局辦理衛(wèi)生許可-等待通燃氣進行調(diào)試驗收-使用方可以使用。施工中注意的問題及時核實水電位，預(yù)防后期沒用水電的問題，合理安排施工，避免交叉作業(yè)產(chǎn)生的問題，進行成品保護，防止到場設(shè)備丟失損壞，人員施工中注意安全，防火防電防墜物。
廚房設(shè)備注意2
廚房設(shè)備的“質(zhì)量原則”廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具與器械。大部分設(shè)備是采用不銹鋼定制而成的，要了解不銹鋼的承重厚度，冰箱的壓縮機牌子，炒爐炸爐的隔熱材質(zhì)，排煙系統(tǒng)中使用風機與環(huán)保系統(tǒng)的質(zhì)量標準。廚房設(shè)備的“節(jié)能原則”無論是廉價還是比較的設(shè)備，都不能作為判斷您門店的節(jié)能要求。設(shè)備本身需要符合國家規(guī)范的節(jié)能要求。不適合的節(jié)能配置，會增加門店的經(jīng)營壓力，同時也影響著售后的維修成本，所有只有“適合”才是的性價比。
不銹鋼設(shè)備的保養(yǎng)2
怎樣保養(yǎng)不銹鋼廚房設(shè)備？
使用時：
（1）炊餐具應(yīng)避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。
（2）由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。
（3）不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時間盛放，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來。
（4）不能用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很有可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使成分失效，甚至生成某些毒性更大的物質(zhì)。
