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發布時間：2021-08-21 18:22
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大型中央廚房規劃不同于一般酒店廚房，規劃規范和規范不同，功用不同。怎么規劃大型中央廚房，可認為餐飲企業供給更好、方便、的服務。接下來，廣州天圣廚房設計告訴您怎么處理大型中央廚房規劃規劃。
一、功用間的嚴厲分區
1、大型中央廚房每個區域都進行嚴厲的溫度分區規劃，由于每種資料對溫度的控制不同，因此需要對蔬菜產品進行區分。
2、嚴厲區分潔凈區和污染區是處理食物安全的基本問題。
3、加工車間潔凈度保證體系的樹立：樹立入貨區、質料庫房、加工區、制品包裝區、制品倉儲區和交貨區，嚴厲區分開來。
二、大型中央廚房平面規劃布局要合理
1、符合產品加工工藝要求，使物流、氣流、廢料物流順暢。
2、人員進入車間，嚴厲要求進行更衣、風淋、洗手、消毒，不得直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區域和污染區域之間的人員線路交叉。
4、避免污染物和非污染物的移動線交叉;
5。避免生的和熟的產品交叉切開。
6、添加清潔區的氣壓，避免污染區的空氣回流至清潔區;
8、嚴厲按工藝合理挑選加工設備、物流設備和制冷設備
大型中央廚房規劃應考慮到食物生產過程的合理性，嚴厲遵循節能準則，并考慮到規劃中的長時間規劃和逐步實施。只有這樣，規劃才干更智能、更地滿意餐飲業的需求。
以上是關于中央廚房規劃應該做的，希望能協助你。廣州天圣廚房設計歡迎咨詢。
中央廚房一般的開設要求要求可以參考：《中央廚房設計規范》和《中央廚房許可審查規范》根據其內容大體分為以下要求
1、選址要求；
2、場所設置、布局、分隔、面積要求、
3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求；
4、洗手消毒設施要求；
5、公用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求；
6、加工食品設備、工具盒容器要求；
7、通風排煙、采光照明設施要求；
8、庫房和食品貯存場所要求；
9、專間要求；
10、更衣室要求；
11、廁所設置要求；
12、運輸設備要求；
中央廚房工程設備所需則需其按功能通常分區，每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置。
原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。
米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機等等。。
清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。。
加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等。
面食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等。
熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等。以及其他輔助設備。
您如果想了解關于商用廚房設計這塊更詳細的內容，或者，您需要采購商用廚房設備或做商用廚房工程，您可以致電廣州天圣免費咨詢，或者來我們公司考察看看！廣州天圣期待您的到來
中央廚房的設計和酒店、飯店、食堂的廚房的設計有很大的不同，您想知道中央廚房具體是怎樣設計的，中央廚房設計要求有哪些嗎？小編這就給您詳細地說說。
咱們先從中央廚房的定義開始吧。
一.中央廚房的定義
根據"中央檢驗規程"第二條的規定，中央是指由連鎖餐飲企業設立的中央廚房，有獨立的場所、設施和設備，集中加工和生產成品或半成品，并直接分配給該單位的餐飲服務單位。
二.中央的特點
1、衛生和安全要求較高，食品質量得到保證。
2、統一采購原材料，批量生產，節約勞動力，降低成本，不分行業，實現企業利潤。
3、’集中處理，統一安排運輸、機動性和靈活性，節省直營店的庫存和運輸成本。
4、食品配方統一穩定"。
三.中央設計要求
中央廚房的設計要求以中央廚房的定義和特點為基礎，必須符合中央許可證審查規則和其他有關的國家和地方法規。
讓我們從以下幾個方面談談中央廚房設計的具體要求。
(一)功能間設計
1、按操作方向設計功能室
中央廚房的設計需要遵循中央廚房、冷鏈、熱鏈或冷熱鏈混合模式的要求和操作定位。
(盒飯、半成品等)設計功能的類型和面積.
2.暢通通道，避免跨地區及跨渠道交叉污染
所有中央必須有五個出口：食品原料和原料，食品配送出口，人員，再循環和垃圾出口。進出口要分開，不要跨越流動空間。
根據生產過程與衛生之間的功能合理安排位置，合理的冷鏈工藝是：原料或凈料驗收儲存/成品加工的蒸煮、冷卻、分裝、低溫儲存、庫存銷售(二次加熱)。污染區域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)和清潔區域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)不污染。
廣州天圣廚房設備有限公司，提供一站式廚房工程設計以及廚房設備，整體廚房設計，讓您放心、更省心。
