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發布時間:2020-11-16 11:15  
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在當今日益繁榮的餐飲市場上,大眾消費的趨向開始牽引著餐飲業的經營理念。為此,時刻關注消費者的消費需求,設計和創作更多新、奇、特的產品,便成為了餐飲行業的追求。同時,經濟的發展和顧客需求的變化,也要求菜肴產品具有多樣化的特點。中國菜幾千年來形成了各具特色的菜肴風味體系,這種體系正逐步呈現出菜系與菜系之間相互融合、相互借鑒、取長補短的景象。同樣,廚師也需要以快速的反應來順應消費者的需求,并且以專業的服務來滿足消費者的挑剔。
而隨著人們生活水平的提高,人們對口味的要求也越來越高,傳統菜式已不能滿足人們的口腹之欲,于是,新派川菜便應運而生了。受外來菜系的影響,新派川菜從原料、制法到用具上,都發生了很大的變化。在味型上,新派川菜廣泛用粵、閩、港臺的定型復合調味料與川菜的烹調方法相結合,同時也受到了東南亞地區和海南、云南、貴州等地方的特殊風味影響。另外,由于新派川菜把許多海鮮也列入其中了,所以不僅使川菜的原料品種更加豐富,而且還提高了川菜的檔次。