蚌埠員工食堂承包服務服務介紹 蕪湖毅豐達餐飲

自辦食堂與食堂承包的區別：

1、采購衛生

自營食堂：數量少，須各零售商家采購，成本偏高；驗貨品管理質量、數量與食品衛生不可靠，受個人工作情緒影響；采購與供應商容易掛鉤，易發生損公肥私。

食堂外包：自產地大量采購，減少中間商，降低成本；專業采購，嚴格驗收，推進5S管理，讓食材品質衛生保證；統一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛生狀況是管理人員業務考核的指標。

2、菜品質量

自營食堂：菜單搭配憑廚師心情開立，重復性高，配菜品質不穩定，單調；一般廚師未受營養培訓，影響配菜品質。

食堂外包：菜單設計標準化，營養師精心調配，菜色豐富，營養均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研發經驗讓供餐種類多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

3、人員問題

自營食堂：公司員工來自全國各地，飲食習慣不宜，流動頻繁，不穩定，缺乏溝通環境。

食堂外包：專業承包公司廚務人員薪資穩定，專于供膳工作；能創造優雅的衛生環境，有利于員工溝通。

4、浪費問題

自營食堂：廠商因自辦無法投入專業管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。

食堂外包：從采購，菜單設計、廚務管理、品保系統、人員訓練等均專業化嚴格管理，可避免層層浪費，維持供膳品質穩定。

5、資金問題

自營食堂：內部即時承擔，現金占用量大。

食堂外包：先期墊付，定期結算，支付方式靈活。

食堂承包”準確的說應是“承包運營辦理”，是指企業與承包者間締結承包運營合同，將企業的“運營辦理權”悉數或部分在一定期限內交給承包者，由承包者對企業進行運營辦理，并承當運營風險及獲取企業收益的行為。食堂承包企業因為更具有專業性，所以在蔬菜配送以及餐飲管理方面更具有實力，制作出來的飯食也更加符合員工的胃口，不管是健康程度還是美味可口程度上，都是之前所不能相比的。

食堂承包商采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收。采購時應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。食堂承包菜單設計標準化，經營養師精心調配，菜色豐富，營養均衡，客戶可享受的美食；累積多年研發經驗讓供餐種類多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

我們有一整套完整的供應鏈服務，從前期的食堂承包到后期的運營管理，公司始終為您提供化服務，無論是餐飲的解決方案，原廠廚具供應和無公害農產品的供應，還是餐飲設計公司，餐廳策劃裝修公司和定制個性化用餐餐具等方面，公司都會為地為您省心，省力，省錢。

抓緊研發新菜廚房工作步入正軌后，就要及時組織人員對菜譜進行完善，并逐步開發新菜。沒有的團隊也就沒有活力，廚房工作也是這樣的。及時組織菜品研發小組，集思廣益，反復討論，使新菜既能與酒店經營風格一致，又能保證及時供應，還能在毛利率上有充足的空間。