大型真空和面機廠家報價【富瑞德食品機械】

真空和面機在真空負壓下模擬手工和面原理，使面筋網絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、嚼勁、拉力都遠遠優于其他形式的和面機的和面效果。加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。

結構：和面機是由機架、機體、可95度傾斜面箱、面箱蓋、機械傳動部分、高強度真空泵和電器部分組成。

材質：機架、機體、和面槳葉、面箱、面箱蓋為SUS304不銹鋼，面箱內表面板式和面槳葉為鏡面拋光處理。

真空和面就是在真空負壓狀態下和面，小麥粉微粒(蛋白質分子和淀粉分子)在負壓狀態下攪拌，能快速均勻地吸透水分，促進面團的蛋白質網絡結構充分轉化。真空和面機在用于水餃類的優勢：1）能夠改善面團的總體質量使面粉中含有的的膠原蛋白的結構能夠充分的形成，面團的光滑程度也會越來越好。充分吸水是小麥蛋白質網絡形成、淀粉糊化(α)的重要條件。真空和面機可使面團含水量在32％～45％左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定)，真空度為-0 .5～0.7mpa。　

真空和面機適用于面制品行業中，同時還適用于化工、行業的同類作業。

　1、整機采用不銹鋼材料制作，符合現行有關食品衛生標準。

　2、機器具有密封性能好，無跑、冒、滴漏現象，清洗方便。

　3、真空狀態下拌和出的面團，表面松散，內部均勻，面團面筋值較高，彈性好,制出來的面皮透明度高,不粘結，口感光滑。

　4、整機結構美觀大方，操作方便，性能穩定可靠。

采用真空和面技術，對改善加工工藝、提高面制品質量，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限)；面團游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態，空氣間隔減少，提高了面團密度和強度，且生產過程中不易破皮、斷皮、落條；和面時間6-8分／次。2、真空和面機抽好真空之后，面團和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。由于攪拌時間短、轉速低，又無空氣阻力，面團溫升低，約5℃左右，避免了因面團溫升過高會使蛋白質變性、損害面筋網絡組織現象的發生。

和面方法：手抄拌法

這樣的方法適用于和制大批量的份額較大的面團，更適用于飯店操作。

面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞。

往小洞里倒入適量的清水。

兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

用手由外向內，由下向上把面粉挑起。

挑起的面粉推向中間小洞的水里。

用手在小洞位置抄拌一下，真空和面機生產廠家，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

在剩余干面粉上扎個小洞，宜賓真空和面機，分次倒入適量的清水。

重復第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。