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發布時間：2021-07-02 06:50
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結論
中央廚房承擔著產品標準化研發、工業化生產、物流集中采購與配送和產品模塊化與質量保證等功能。目前中央廚房建設的盲目性和一窩蜂現象，已經成為企業沉重的包袱。中餐連鎖企業必須根據自己的發展規劃，合理選擇中央廚房的建設規模，將產品標準化和工藝流程的研發放在一切工作的首位，選擇合適品類，進行生產工藝 的工業化轉化，充分利用供應商資源和能力，在供應商、中央廚房和門店之間取得質量、成本、效率的綜合平衡。
未來中餐連鎖企業標準化、工業化、連鎖化的趨勢不可逆轉，中央廚房在此過程中發揮著關鍵作用。廣大中餐從業者還須在產品工藝創新、設備研發、規模化生產、供應鏈完善、保鮮技術應用等方面進行深入研究和大量實踐，中餐連鎖企業在中央廚房方面的理論研究和實踐創新仍然有很長的路要走。
中央廚房如何實現標準化生產和管理統一采購，層級驗收
為了在很大程度上杜絕采購專員吃回扣的現象，采購組由廚師長、廚房主管和采購專員組成，層層簽字把關，落實崗位責任制，而且采購員必須具備5年以上采購經驗。如果采購員挑貨的時候，帶有自己的色彩，采購不合格貨品，結果肯定是過不了，因為供應商把貨送到店里，采購部門主管還要驗收，之后各個部門收貨時也得驗收，各廚師長根據多年經驗之后簽收。
李卿介紹，他們采購的貨品都是通過這4道關后才入庫。即便是熟悉的供應商，也要他們首先出示冷凍食品的質量檢驗書、冷凍箱檢驗證明、衛生許可證、動物檢驗報告等一系列證件或證明，證明齊全了才考慮看貨。“一般來說，蔬菜比較好判斷，生鮮冷凍的原材料要特別注意，比如魚類的新鮮程度，主要看生魚的肉顏色、魚鰓和魚眼，然后再觸摸感受判斷。”
中央廚房裝修細節：
一、中央廚房設計之熱廚加工間
熱廚加工間主要用于半成品的切配、暫存和熟制。此功能間的面積，可以滿足操作區域需求量大、制作程序復雜的要求。
二、中央廚房設計之流菜類粗加工間
蔬萊類粗加工間主要用于蔬果類的消洗和初步切配。另外它還設置了半成品冷藏庫，用于食材的存儲和周轉。
三、中央廚房設計之肉類粗加工間
肉類粗加工間主要用于肉類的消洗和初步切配，并輔以冷藏庫、冷凍庫用于肉類的存儲和周轉。
四、中央廚房設計之面點主食間
面點主食間主要用于面點主食類的熟制，并輔以工作臺、水池以及雪柜等等，從而方便食物和廚具的清洗與儲存。
五、中央廚房設計之裝箱間
裝箱間需要配備1條包裝傳送線以及6臺操作臺，從而用于成品的包裝和裝箱。
六、中央廚房設計之洗消間
洗消間主要用于貨箱和餐具的清洗與消毒，并設置了收殘渣的設施、大斗水池、洗箱機、四層貨架等等輔助設備。
中央廚具設備都有哪些
廚房主要部分是安裝在有懸空的一層，加上小廚房不夠生活，裝修起來也太麻煩。而對于喜歡從事酒店餐飲的業主來說，廚房已經被““洗”的很不錯了。除了具體的裝修要求以及工藝，廚房要想環保性強，一些殺菌消毒還是需要考慮的。
受并聯燃氣灶保護及高壓管路的影響，采暖風口較大，有可能對燃氣空調系統造成破壞，只要正確安裝工藝，安裝完畢即可為企業現場施工。
