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所以餐具消毒的前提是清洗干凈，首先要去除餐具表面的殘留物，主要是油脂、淀粉、蛋白質等，這些都是細菌生長的基體，同時對餐具表面附著的細菌病毒進行去除消滅，使餐具是真正潔凈的餐具，這樣的餐具才是真正干凈的也是我們真正愿意用的餐具。

哪種餐具消毒方式好用

理論上來講，餐具消毒的方式有兩類：一是物理的方式，二是化學的方式。

1 物理的方式：高溫、蒸煮、超聲波、紫外線、干燥；紫外線是讓細菌或變異，直接讓紫外線照射在餐具表面，效果好；高溫使細菌，適合耐高溫的餐具；超聲波使細菌裂解，適用范圍較廣。

隨著人們生活水平意識的不斷提高，人們已經逐步懂得了餐具清洗消毒的重要性。對餐具消毒劑的研究和應用也日趨廣泛。但在實踐生產中，實際情況比較復雜，對消毒劑的要求很高。

一直以來，對于餐飲環境與餐具衛生狀況主要是依靠肉眼判斷，沒有專業檢查手段，餐具攜帶致病細菌的情況往往容易被忽略。在保持餐具衛生的問題上，各食堂主要依賴的是清洗，對餐具的消毒工作重視程度不夠。