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發布時間:2021-08-03 21:14  
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陜西面食文化積淀深厚與陜西關中主產小麥有關。陜西渭河流域是我國的小麥原產區之一,早在文獻記載的周人始祖后穗教民稼檣的助耕農業時期,這里先民種植的農作物中就有小麥,只是初期種植的比例不大。中斷周連,形似爐齒,一頁一端,風格獨具,雜醬面,醬紅肉碎,經濟實惠。后來逐漸擴大小麥的種植比例,使小麥成為關中地區夏糧的主要作物。小麥營養豐富。據《食物本草》記載:“小麥,味甘溫……主補虛。久食之,實人膚、體,厚腸胃,強力氣,養氣,補不足,助五臟……”,據化驗,小麥面與稻米相比,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等含量都高得多。陜西關中的小麥,因土壤、氣候的關系,品質很好,特別關中西府各縣小麥的播種期在農歷二十四節氣的白露前后,收割期在第二年的芒種以后,受土時間跨越了二十四節氣中的十九個節氣,品質尤為良好,這就為面食品制作提供了良好的物質基礎。

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天水漿水面
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