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汾酒，中國傳統名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。
汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的度、美譽度和忠誠度。清香型白酒的發酵生香主要依靠大曲中的微生物群系，而生成的呈香呈味的微量元素種類和數量也不比醬香酒和濃香酒少，那何以消費者會有清香酒寡淡的錯覺。
汾酒曾經過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。

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白酒大曲均有適應低溫、中溫和高溫生長的微生物種群，清香型白酒的大曲也同樣能分離出醬香酒大曲耐高溫生長的微生物種群，但為了適應不同的生態環境，分別采用了不同的制曲工藝，大曲醬香酒發酵使用高溫大曲發酵，清香型白酒發酵使用中低溫大曲，各自生成的微量元素及含量各有差異。加之一些人認為寶豐酒清逸遠揚，有著蓮花般的芳香，所以很多人將其稱為“蓮花酒”。所以，清香型白酒的微量元素的數量和含量并不比醬香型白酒少，只是風味各有差異而已。

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清香型白酒的特點在于高度清潔化生產，而主要依靠大曲中的微生物群系發酵生香，因此和國際通暢性蒸餾烈性酒在風格上較為接近，更容易獲得國際市場的準入，口感也更容易為國際市場的消費者所接受。如果你到歐美國家去，就會發現汾酒和二鍋頭在歐美國家的酒類常規渠道中有銷售，而且瓶頭也貼有歐美國家相關機構準予流通的標識，證明其是嚴格按照歐美國家的相關法律法規和食品安全標準進行市場供應和銷售，而不是通過免稅店渠道或者中餐館寄售的方式。千百年來，這種技能以口傳心領、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創新、發展，在現代汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關鍵作用。