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發(fā)布時間：2020-11-17 03:02
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牛肉
牛肉.牛雜鹵水配方(以15斤鹵水配方為例)
鹵水配方：
生姜500克，八角60克，40克，豆蔻40克，香40克，桂皮40克，50克，丁香10克，白扣50克，白藍(lán)30克，30克，陳皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香葉20克，紅曲米30克，生抽40克。一起用布袋裝起.鹵水配方要以上面為標(biāo)準(zhǔn),麻辣度等方面可根據(jù)地方口味具體情況調(diào)整花椒和辣椒的多少.以上別的原料配方不要隨意改動)
制作方法:
1牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,腌制30分鐘即可
2 牛肉斷生煮水后將腌制過的牛肉切成大塊狀,放入鍋內(nèi),加水,加姜片煮開15-20分鐘出水?dāng)嗌?要求牛肉五紅心后撈出,切成小片或塊狀
3 牛雜的加工: 牛雜用食用堿腌制30分鐘洗凈,鍋中加水煮開后放入腌制過的牛雜5分鐘后出水?dāng)嗌?/p>
新店開業(yè)要花大量的資金,做好費(fèi)用預(yù)算應(yīng)對突發(fā)情況
新店開業(yè)要花大量的資金，做好費(fèi)用預(yù)算應(yīng)對突發(fā)情況，襄陽牛肉面，襄陽牛肉面培訓(xùn)，襄陽牛肉面招收學(xué)員就來跟大家講講。
（一）租金押金前期周轉(zhuǎn)資金（6個月）
（二）裝修費(fèi)（方案由裝修公司出）
1、店內(nèi)總體包括吧臺包廂廚房改造排煙污系統(tǒng)改造消防改造費(fèi)用
2、店外門頭廣告招牌燈箱車位雨蓬等費(fèi)用。
（三）設(shè)備器具桌椅采購費(fèi)用
（四）首批物料進(jìn)廠的原材料，附料等采購費(fèi)用。
（五）各項執(zhí)照的辦理及公關(guān)費(fèi)用
（六）其他費(fèi)用
襄陽牛肉面培訓(xùn):面條上根帶味卻滑而爽口
不知道大家有沒有這樣的感受，同樣的制作程序，同樣的配料，可由不同的人來做襄陽牛肉面，做出的味道各異，有的人做出的味道一般，而有的師傅做出來的味道那叫一個美味，面條上根根帶味卻滑而爽口，原因為何呢？下面襄陽牛肉面培訓(xùn)就來跟大家講講這個問題。
首先，牛肉面的撣面非常重要，撣得好的面筋斗，不粘連，外觀好看，吃起來不沾牙。
其次，湯底，調(diào)料調(diào)制十分重要，它在很大的程度上決定了牛肉面的味道。
再之，每個人由于地理區(qū)域的不一，年齡段的不一，每個人的口味是不一樣的，其它作料的配比要做到合理化，要根據(jù)顧客的口味而定。這樣才會讓每個人吃到你的牛肉面時，感覺到味美價廉，贊不絕口！
