太原好的面筋粉批發(fā)商品牌企業(yè)「瑞麥嘉禾」

　　谷朊粉簡(jiǎn)介

優(yōu)昂谷朊粉，素銳谷朊粉可以做烤面筋串等小吃，還是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn)，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。煮的過程中，要不斷地?cái)嚢瑁钡矫鎴F(tuán)全部浮上來(lái)后撈出，泡在冷水中即可。

　　谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性和薄膜成型性。

　　谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn)，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。如您有面筋粉采購(gòu)需求，請(qǐng)聯(lián)絡(luò)圖片顯示客服電話，隨時(shí)恭候您的來(lái)電。

　不同品種的小麥其蛋白質(zhì)含量不同，一般蛋白質(zhì)含量占總粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白質(zhì)含量為8%～15%。小麥蛋白可按其溶解度分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白。公司理念：瑞麥嘉禾一直堅(jiān)持，質(zhì)量?jī)?yōu)先，客戶至上，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為己任，得到眾多新老客戶的支持與信任。清蛋白占小麥蛋白總量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀鹽溶液，熱穩(wěn)定性差，60℃時(shí)可變性

　　小麥的甘油含量，對(duì)生產(chǎn)出的面筋粉品質(zhì)有著很大的影響。　　

　　甘油在復(fù)合材料中起增塑作用，降低分子間作用力，拉伸強(qiáng)度和楊氏模量均隨甘油含量的增加而降低；同時(shí)，蛋白質(zhì)鏈段能動(dòng)性提高，復(fù)合材料斷裂伸長(zhǎng)率隨甘油含量的增加而增大。

　　對(duì)面筋粉進(jìn)行氧化改性后，雙醛淀粉顆粒表面醛基可進(jìn)一步交聯(lián)蛋白質(zhì)。與未改性面筋粉相比，以雙醛淀粉為填料可顯著提高復(fù)合材料的拉伸強(qiáng)度。

　　當(dāng)谷朊粉/雙醛淀粉比值為19/1(w/w)時(shí)，復(fù)合材料的綜合力學(xué)性能優(yōu)化。復(fù)合材料的吸濕率主要取決于甘油含量與環(huán)境相對(duì)濕度與淀粉性質(zhì)關(guān)系不大。

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　　小麥蛋白怎樣水解呢？瑞麥嘉禾為您解答。

　　小麥蛋白水解需要使用小麥蛋白水解酶，小麥蛋白水解酶，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風(fēng)味酶等組成，能把各種植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低植物蛋白分子量，從而提高其溶解性、乳化性和起泡性，改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，擴(kuò)大植物蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。

　　小麥約含有13%的蛋白質(zhì)，主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，而小麥面筋蛋白中主要含有麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，合稱貯藏蛋白(占小麥蛋白干基的80%)。

　　由于麥醇溶蛋白具有延展性，麥谷蛋白具有彈性，能與水形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而具有優(yōu)良的黏彈性、延伸性、吸水性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略帶谷物味等獨(dú)特的物理特性。

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　　為什么都是谷朊粉，價(jià)格卻有很大的區(qū)別呢？瑞麥嘉禾為您解答。

　　廠家的銷售去向也和素銳谷朊粉價(jià)格有息息相關(guān)的聯(lián)系，前幾年谷朊粉出口量很大，好多廠家只關(guān)注出口這塊的訂單了，忽略了國(guó)內(nèi)的銷售市場(chǎng)，出口有點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)走勢(shì)不行，廠家馬上就會(huì)處于半停產(chǎn)狀態(tài)。這時(shí)候平常忙于出口的廠家才著急在國(guó)內(nèi)找客戶，這時(shí)候他們只能在價(jià)格上拼。不然沒有他們的一席之地啊！由于麥醇溶蛋白具有延展性，麥谷蛋白具有彈性，能與水形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而具有優(yōu)良的黏彈性、延伸性、吸水性、乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略帶谷物味等獨(dú)特的物理特性。

　　質(zhì)量上的差異也會(huì)對(duì)谷朊粉的價(jià)格有很大的關(guān)系，蛋白含量的高低也是影響價(jià)格的主要因素之一。但是有些廠家會(huì)在蛋白含量上打太極拳。谷朊粉的含量分干干基和濕干基之分（就像咱們的年齡分虛歲和周歲一樣）。相同的一個(gè)產(chǎn)品濕干基的蛋白比干干基的要高5%之多。有些廠家為了表現(xiàn)自己的產(chǎn)品蛋白含量高，只說濕干基，把干干基的實(shí)際含量省略掉。庵里有個(gè)燒飯師太，常用生麩當(dāng)主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。這樣還真能讓不懂行的客戶信以為真呢！

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