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發布時間：2021-08-01 08:47
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廚房設備
廚房設備主要是指餐飲行業廚房所需要的廚具設備，餐飲行業一般指酒店、飯店、賓館、學校食堂、單位食堂、醫院食堂、小吃店、連鎖餐飲店等等，面向用餐人數多，做飯頻率高，餐飲更加專業。
商用廚房設備因其面對的客戶群體人數多，顧廚房整體面積大、廚具外形尺寸大，功率大，廚具種類多，代替人工的半自動化、自動化廚具也比較多見，多數以不銹鋼材質為主。商用廚具種類多，一般分為十一類：燃氣灶具類、電磁灶類、電加熱廚具類、燒烤類廚具、制冷設備類、清洗消毒柜類、西餐類、不銹鋼調理類、食品機械類、排煙系統類、餐桌椅類等。
廚房設備保養
學校食堂廚房設備眾多，成本高。并且這種全是關乎學生的飲食衛生安全和身心健康，因此院校在購買飯堂廚具設備的情況下更不可以貪小便宜，飯堂機器設備的花銷當然都不低。因此平時的院校廚具設備維護保養就看起來尤為重要了，從長久看來，要想節省成本，一定要從延長設備的使用期限下手，實際上要想延長設備的使用期限，做好下面的保養方法就好啦。1、冷藏設備包括冷凍柜、展示冷柜、冷凍庫、冷藏庫等。維護保養方式：及時清理臟物，定期檢查冷凝器和制冷劑，及時除霜，清理外露發電機組表層的塵土等。使用期：平臺冷凍柜、高身雪柜、紅酒陳列柜的使用期是8~10年，電子原件或是溫控、數顯、燈管全是易損件，如果平時電壓相對穩定，一般能用5年以上。2、烹飪類設備包括大鍋灶、炒灶、電烤箱、電蒸箱、電餅鐺等設備。維護保養方式：依照機器設備使用說明書實際操作；留意燃氣使用安全和用電安全；及時除油漬，清除雜物，保持器材內外清潔；容易產生污垢的蒸箱必須安裝軟水機或是按時去水垢。灶臺要定期檢查灶頭的老化程度，耐火水泥是不是裂開，臺面有沒有超溫出現變形，灶臺底端地面是不是清潔干躁，確保設備底部無腐蝕。使用期：爐灶（含電蒸箱）4~6年，電烤箱3~5年，電餅鐺6~8年。3、洗滌設備包括蓄水池、洗碗機、洗杯機、熱水器等。維護保養方式：及時清理臟物，使用時應按照操作指南進行，洗碗機、洗杯機、電熱水器非常容易出現污垢，必須按時用除垢劑去水垢，防止污垢影響熱水質量和加熱管導熱。使用期：蓄水池8~10年，洗碗機、洗杯機7~10年。根據以上的學校廚具設備維護保養方式加以控制的機器設備毀壞，不但減少直接的維修費用,另外保持、提供設備完好率，對學校食堂進一步進行成本、費用控制是十分必要的。
設計商業廚房設備會存在什么問題2
3.空間小：廚房面積整體比重不大，施工空間有限，施工次序復雜，交叉作業多4.廚房規劃設計技術銜接脫節。在工程籌建初期，經營人一般不先聘用廚師長，即廚房規劃設計時，了解廚房計劃要求的人還沒有介入，負責廚房規劃建設的人還不知道廚房的計劃要求，經營者在此階段還不能提出比較詳細的技術要求。廚房技術要求遲后，建筑設計單位也只能從建筑角度設計、對結構、上下水、供電、消防、排煙、空調等方面進行大致設計。
5.廚房規劃設計退后子設計施工。廚房策劃、使用人員介人后，廚房設計方案確定時，主體結構已經完工，已經進人裝修階段，廚房結構已經成型，很難改動，只能變通廚房設計方案。由于設計施工程序顛倒，策劃、設計、施工、技術交流不暢，導致嚴重脫節，致使工程缺失問題太多。
