韶關始興員工廚房設計公司值得信賴「東坡居廚房工程」

上期為大家帶來了東坡居：商業廚房排水設計應注意的問題（上），大家對廚房排水設計都有一個大致的了解，其實所有的商用廚房尤其是單位食堂，如餐飲人員的供應越多，就餐場所的用水量越大，排水就越困難。因此設計人員應該特別注重排水設計，下面東坡居廚房設計小編接著為大家來詳細講講商用廚房給排水設計需要注意的事項！

東坡居：商用廚房給排水設計需要注意的事項(下)

二、排水部分

廚房、食堂加工區是一個水點多、用水量大的地方。不用說，它也是排水困難的核心部分。為了及時排放，不要停留，經常混入水中的油污，因此有必要通過廚房的排水溝連接建筑物的下水道，并通過油分離器處理。

廚房排水分類有兩種：明渠和暗溝。

在廚房加工區，室內排水溝被用來排水、沖洗池塘、切割桌子和其他間接排水到室內排水溝中，然后通過排水立管排出。

開放式溝渠的優點是排水方便，易于清洗，有效地防止堵塞。缺點是排水溝在廚房中可能有異味，有些廚房也會有昆蟲、老鼠等，開敞溝不能很好地處理，還會導致廚房地板不均勻，造成廚房設備放置困難。

三、廚房排水中應注意的問題

1.排水溝通過排水短管和沿水的三條通道與排水冒口相連，排水口前應設置網架地漏，盡可能攔截排水溝中的殘留物，以避免由于進入排水管內容物而容易造成管道堵塞。

2.每天晚上下班前應清洗排水溝，以避免殘留物的臭味；

3.根據規格，廚房烹飪和主食手術臺上方不得有排水管。

4.廚房廢水含有更多含油物質，集中安裝隔油池和定期處理；

5.底部排水溝直接排出室外，然后通過一條短管排放到水封井，然后排放到油分池。

6.排水溝的蓋柵條不應太大，以免老鼠通過格柵沿排水溝進入房間。

廚房設計是餐廳收益的重中之重。廚房設計將直接影響餐廳的經營，甚至將影響餐廳的直接投資。同時，這也會對廚房的生產能力和員工數量產生長期影響。因此，廚房設計不能草率決定，我們應該綜合各種因素，作為一個整體進行設計。下面，東坡居廚房工程設計小編將為大家介紹廚房設計中必須考慮的幾個重要因素。廚房通風：廚房通風對廚房環境非常重要，需要設計人員的詳細考慮。同時，我們不應忽視廚房設備產生的混濁氣體和廢氣。選擇適當的通風設備，使廚房保持新鮮空氣。

廚房明廚，地面：明廚是餐飲業發展到一定時期的產物，是對餐飲業進行改革的一種嘗試，為廚師在露天燒烤、烘焙、炒菜、烹飪等烹飪空間。設計廚師應注意不要設計和增加餐廳的、噪音等。廚房的水是如何潮濕的，對于地面材料的設計和選擇，必須仔細確定。選擇實用的防滑地磚，以免使員工滑倒。

廚房用水，露天溝渠：很多廚房的水槽都配備得太少，職工用水極其不便，很難保潔，很難保證衛生。明溝是廚房污水排放的重要渠道。但是在一些廚房里，開敞溝太淺了，或者高低沒有區別。造成污水滯留，廚房用水連著，很難做干。因此，廚房設計應充分考慮取水的需要，盡可能在適當的位置使用單槽或雙槽池，以確保食品生產環境的清潔和衛生。

廚房照明：餐廳的照明是文化的，廚房的照明是實用的。這里的實用工具主要是指應該有足夠的燈光來把握菜肴的顏色；板上應該有明亮的燈光，有效地防止和追求精細的刀工；盤子上方應有足夠的燈光，雜草應該混入餐廳并流入餐廳，等等。廚房照明不必像餐廳那樣豪華優雅，布局整齊，但其作用不可忽視。

廚房是餐飲企業的重中之重，做好廚房的設計和規劃，可以進一步提高服務水平和產品質量。

廚房裝修各有千秋，但酒店廚房工程裝修設計始終在設計中占有重要地位，為了讓廚房更加合理、美觀，廚房裝修設計需要哪些注意事項呢？跟著東坡居廚房工程設計小編一起來看看吧！一、廚房工程裝修的3面（墻面、頂面、地面）

1、墻面瓷磚：因為餐飲對衛生的要求嚴格，商用廚房一般選擇統一的白色。

2、地面防滑：廚房的油煙大，為保證工作人員安全，提高工作效率，防止出現意外事故，商用廚房的地面要選購防滑的瓷磚。

3、廚房頂面：廚房會產生大量的油煙氣，容易附著在廚房吊頂上，日復一日，廚房吊頂容易出現問題，因此，廚房工程的吊頂要選擇防腐蝕的材質，如鋁扣板，鋁扣板材質的吊頂是耐腐蝕性較好的。

二、防水

1、保證明溝污水排放暢通，設計明溝時要確保明溝的直線性及合理的坡度。

2、下水溝一般用的是瓷磚，有時也用不銹鋼材質進行焊接。

三、電路

1、保證足夠的電壓負荷，避免跳閘影響整個廚房的運作和影響顧客的就餐。

2、灶具設備和大電量設備一定要有獨立的開關控制器，防止有一路電壞了，其他電路也無法使用！

四、照明燈具

商用廚房照明燈具要選擇白色燈，白色燈能幫助廚師對菜品的色澤上有很好的把握，能保證菜品的美觀是色澤度。照明燈具要有防爆盒，以免發生燈的危險，保障廚房工作人員安全。

五、安全和衛生

廚房用電頻繁，廚房用電的設備設施要考慮是否安全，預防事故的發生，如自動斷電、自動停機和接地線等。在衛生方面，禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。

六、使用方便

餐廳員工流動性大，為讓工作人員更快地熟悉操作，盡可能選擇使用較方便的設備

七、節能性

節能性已成為市場主流發展，設計人員或經營者可以選擇節能性能好的設備，如熱、能源利用率高而能量消耗量低的設備。

以上就是東坡居小編為大家提供的酒店商務廚房工程裝修設計的全部內容，為了讓廚房更加合理、美觀，快行動起來吧！

廚房工程設計融合多門學科技術，因此，廚房工程設計也被譽為建筑技術中復雜的一類工程項目，如何才能順利開展廚房工程項目工作呢？東坡居廚房工程設計小編這就為大家解答：

階段：廚房設計技術、圖紙和現場勘測

了解經營者的精英計劃，對廚房的技術要求、所需設備、餐位數量、設備的檔次要求、特別的技術要求等等。

1、平面圖。由經營者提供或設計人員現場實測。

2.現場勘測校對設計圖紙，記錄要出現的溝、梁、突出物等等變動部分的具體尺寸。

3.實地查看水電、排煙、空調等等輔佐設備現狀，如：進排通風口等房屋結構狀況，例如梁下高度、四壁及厚度、施工進度等。

第二階段：初步設計階段

1.按照業主的要求，展開廚房流程規劃和各工作間的劃分設計構思。

2. 設計人員各工作區域劃分、設備布局的初步設計時，與實際產生矛盾，要及時與經營者和后廚工作人員聯系。取得一致意見后進行設備布局詳細設計。

3.在各工作間的劃分和設備布局設計的初步設計上，要反復推敲，讓廚房更加科學合理。

4.方案確定后，將方案提交上級主管審查，之后在給經營者、后廚工作人員查看，說明設計廚房思路、意義、優點。特別是一些重點設計細節要著重加以說明，聽取多方面意見。

第三階段：協調修改階段

1.收集反饋意見，討論后取得的一致意見再集中修改。

2.修改后將方案提交審定，經過幾次反復后才確定方案也屬正?，F象。

第四階段：設計輔助設施階段

1.根據終確定的方案，展開輔助設施的設計。

2.廚房設備設施布局時總會出現很多問題，與工程管理部門匯報協調，取得認可后，作詳細的施工方案。

3.接著是輔助設施，地溝、閥門設計與設備位置要放置合理，設備與設備間要占用一定空間，與裝修存在技術協調問題，盡早出圖，有利于與裝修工程協調施工。

4.供電設施的設計。

5.輔助設施系統施工時要積極與工程管理部門協調，請求審查