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發布時間:2020-12-17 06:30  
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專家認為,更重要的是,冷鮮肉比熱鮮肉安全性更有保證。冷卻溫度下,大多數微生物的生長和繁殖受到抑制。熱鮮肉常見的售賣點是大大小小的農貿市場,沒有經過正規檢驗的風險更大。
“相比熱鮮肉,冷鮮肉可能不夠‘嫩’,但口感上不會差太多。”許曉曦說,肉的嫩度主要取決于含水量。動物被屠宰后,肉的保水性先從高到低,在尸僵時達到低,然后通過肉的成熟慢慢恢復,終能恢復到接近熱鮮肉的水平。
6月26日“農產品批發價格200指數”為95.84,比昨天下降0.18個點,“菜籃子”產品批發價格200指數為94.97,比昨天下降0.20個點。截至今日14:00時,全國農產品批發市場豬肉平均價格為16.64元/公斤,比昨天上升0.1%;牛肉56.53元/公斤,比昨天下降0.2%;羊肉54.71元/公斤,比昨天上升0.2%;雞蛋7.62元/公斤,比昨天下降0.1%;白條雞14.41元/公斤,比昨天下降1.2%。重點監測的28種蔬菜平均價格為3.31元/公斤,比昨天下降0.6%;重點監測的7種水果平均價格為5.35元/公斤,比昨天上升0.9%;鯽魚平均價格為15.26元/公斤,比昨天下降0.5%;鯉魚12.53元/公斤,比昨天上升0.9%;白鰱魚6.71元/公斤,比昨天上升0.9%;因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有-4℃左右,凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質。大帶魚35.71元/公斤,比昨天下降1.4%。
豬肉
豬肉產業鏈的運行狀況
我國養豬業從2006年開始經過了3輪周期,內外因素并行導致養豬業朝規模化發展,行業集中度有所提高。
規模化發展促使價格波動區間收窄自2006年起,生豬規模養殖年出欄數在總出欄數中的占比呈上升態勢,從21.81%上升至2016年的45%。相較養殖散戶,規模養殖戶在資金、管理、技術、成本等方面,以及應對市場中各種風險因素及突發情況時更具優勢,也更能從長期角度分配人力物力及安排補欄計劃,不會被市場短期波動所影響。因而,規模養殖戶的成長對抑制市場“追漲殺跌”現象起到了一定的作用,生豬價格波動區間收窄,促進行業健康發展。南京千秋食品有限公司成立于2009年9月,坐落于虎踞龍盤、人杰地靈的古都南京。