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燙漂的基本方法有兩種,即熱水燙漂和蒸汽燙漂

燙漂的基本方法有兩種，即熱水燙漂和蒸汽燙漂。近幾年來燙漂方法向快速、節能和操作控制方便的方向發展，其中以高溫瞬時蒸汽燙漂、微波燙漂和常溫酸燙漂為主要代表。需要注意的是，無論采用何種燙漂方法，都必須嚴格控制燙漂的時間和溫度，燙漂不足，不僅沒有使酶完全失活，而且使得蔬菜的組織遭到加熱破壞。燙漂過度，組織破壞嚴重、質地過軟，蔬菜的綠色變為橄欖色甚至褐色，也浪費了能源。

凈菜加工一定程度上將改變我國蔬菜

面向機關、學校、企事業單位食堂，其特點是按客戶要求進行配送，經營簡單，操作方便，風險小，利潤穩定。該類客戶群體需求量大，質量要求嚴格。有了凈菜之后，餐飲門店的后廚會變得更加的整潔、干凈，無論是消費者還是食藥檢進到后廚都有不一樣的感覺。 凈菜加工一定程度上將改變我國蔬菜從采后直接進入流通領域的傳統供應模式，實現蔬菜的產地集中加工、分散供應的現代流通模式，是蔬菜加工發展方向之一。

學生餐配送多搭配一些高蛋白食物

學生餐配送多搭配一些高蛋白食物，如魚肉、肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產品和豆制品。多樣搭配、粗細搭配、葷素兼備、干稀適度、易于消化、衛生安全；警惕營養過剩，避免營養不足。學生餐配餐食譜由專門的營養師配備，平衡膳食，各類食物的營養價值，以天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養素的攝入量應占《推薦的每日膳食營養素供給量標準》的35-40%，滿足生長發育所需的各種營養素，力爭達到營養平衡。

生鮮精品包裝一般分為兩種

生鮮精品包裝一般分為兩種，一種是臺面在售的散貨商品，挑選出品質更的部分做二次分級包裝。另一種是不適合散賣的商品需要進行精品包裝，比如需求量較小的小椒類C類商品，需要做精品包裝。

分級包裝商品的定價和散賣商品的定位不同，精包裝商品的定位是服務對商品品質有更高要求的顧客。一般情況下，精包裝蔬菜的定價是在原有售價的基礎上增加15%。有些菜品的精包裝只需要保鮮膜，不需要底托等耗材，其耗材成本可以忽略不計。如果精包裝需要耗材的菜品，其定價需要在原本售價基礎上再加上耗材成本之后，增加15%即可。