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發布時間：2021-07-13 14:46
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如何發揮滾揉設備的生產效率？肉類產品生產的過程中，經常會用到滾揉機，該設備在肉類加工方面能提供很大的方便，而滾揉機的保養也是比較關鍵的，能使我們在使用的時候發揮比較大的使用效能。接下來我們就具體的了解一下。
在使用完滾揉機工作結束之后，一定要將滾揉機內部的積水清空。打開真空油水的分離器，清除真空吸入的雜質，從而實現分離器的清洗，保證真空管路是通暢的，這樣也可以延長機器的使用壽命。
腌制嫩化
通過腌制方法來保存肉制品，在我國已經有幾千年的歷史。鹽在肉制品的腌制過程中起到了以下幾方面的作用。一，鹽溶液具有很高的滲透壓，當鹽溶液滲透壓大于微生物細胞滲透壓時，微生物細胞內水分就會外滲而使其脫水，從而使微生物活動受到抑制，另一方面，鹽溶液中氧含量很低，同時通過滲透作用可排除組織中的氧氣，從而減少氧化作用，也能夠抑制好氧微生物活動，所以，腌制能起到很好的防腐作用。另一方面在加工過程中加入適量的添加劑，如卡拉膠、植物蛋白、淀粉及改性淀粉。第二，鹽溶解于水后會離解為Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延長肉制品的保存期。第三，鹽溶液的滲透，使肉組織變得松弛，因而肉質變嫩。第四，腌制會在肉中產生風味物質，使得肉制品產生特殊的風味，同時，還能夠去除肉的生澀味。
實際操作過程中只要適當提高滾揉里程和真空度就可以顯著提高食材的保水性滾揉機雖然那么好，但是不會使用會對出成率產生不好的影響，掌握的真空滾揉機的使用技巧分享給大家：首先是基礎參數設置：一是轉速，一般是用(6—8)r／min；第二、滾揉方向要選擇帶反轉的功能，只有讓滾揉機柔和推擠、摩、提升、卷曲和摔落食材肉塊才能達到效果；滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。第三是真空值的設置，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡和孔，真空還能使肉塊膨脹從而達到一定的嫩度，設置真空值通常是0.06-0.08負壓；
