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檸檬酸在食品中主要起到酸度和pH調節的作用，因其能夠降低環境中的pH，從而營造更加穩定的環境，從而使其具有一定的抑菌作用和作用。檸檬酸本身并不具有性，但能夠提高體系中劑的效果，尤其是對類劑增效顯著。檸檬酸適用的食品類別非常寬泛，飲料、乳制品、脂肪制品、冷凍飲品、米面制品、肉制品等都可以使用，

檸檬酸本身是果汁的天然成分之一，在飲料中添加可以賦予產品水果風味，同時使酸度更醇厚，不會出現突兀的感覺；

檸檬酸通過對壁的刺激，反射性地減慢胃排空速度，延長了食物在胃內的停留時間，使食物與胃液和睡液等消化液充分混合，增加食物的消化率，因此還能起到降低血糖徒增的風險。同時，檸檬酸能夠降低腸道pH值，抑制有害菌的生產，維護腸道健康。

檸檬酸能與鈣形成更易吸收的有機化合物檸檬酸鈣，從而促進機體對鈣的吸收，對缺鈣和骨質疏松具有一定的預防作用。鈣離子是凝血過程中所需的物質之一，血液中鈣離子減少，會使血液凝固受阻，此作用在醫學上常作為劑使用。

二水石膏不同晶面的組成元素、生長速率均不同，其晶面主要由鈣離子組成，檸檬酸優先選擇吸附在該晶面上，并強烈抑制該晶面的生長，改變了二水石膏晶體的結晶習性，晶體形貌由針狀轉變為短柱狀。隨著檸檬酸摻量的加大，晶體形貌的這種變化愈發嚴重。

檸檬酸可顯著延緩建筑石膏凝結硬化時間，但同時對石膏硬化體的強度也帶來了較大的影響。摻量越大緩凝時間越長，強度降低也就越顯著。

 檸檬酸取代傳統的含醛樹脂，可從根本上解決甲醛問題，其優點是顯而易見的。人們早就知道纖維素分子上的羥基可與酸發生酯化反應，而如果酸中只有一個羧基與纖維反應，檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極1多的用途。檸檬酸（ＢＴＣＡ）是許多學者一致認為的多元酸。可是ＢＴＣＡ／ＮａＨ2ＰＯ2體系對染色織物，尤其是對硫化染料，會引起色澤變化。