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發布時間：2021-01-20 21:56
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1.辣椒油的制作：
①配料：肉蔻20克、孜然20克、***35克、八角180克、白孜45克、***香180克、桂皮85克、干姜15克、香沙20克、畢卜15克。
將以上調料打碎磨成末稱之為混合料。
②辣椒油的制作方法：
將油燒到240度，涼到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7兩《6兩中粗，一兩細辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，蓋上蓋第二天使用。
2.料水的制作：
八角10克、花椒30克、***4個、桂皮15克、***香5克、良姜10克、香沙25克、香葉10片。
將以上料包起來加15斤水燒開加老抽10克熬三分鐘即可，料包可以用四次。
面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。
歧山人的涼皮做法很特殊，別處的米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在制好的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來在西安也很流行。此外，絕少不了調料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、一一俱全。
《神農本草經》上說：米能養脾，麥能補心。脾好啦，人的本性柔，心好啦，人真誠了。因此，一般說來，漢中人，多長得米白色鮮嫩言簡意賅，老老少少各個皮膚好不用說，也每天吃單板越吃越好看！漢中面皮又叫涼面，特點涼皮加盟，依據原材料采用的不一樣，涼面
加盟代理學習培訓，稱呼也不一樣，用（大）米制做的叫涼皮，又叫涼面，用面（粉）制做的叫面條單板，按口感分成漢中面皮和秦鎮單板，因為漢中面皮比秦鎮單板細嫩、爽滑，口味好。漢中米面皮子就是以當地盛產的優質大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然后以制好的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。 
西安涼皮來自陜西的配方，歷史悠久口味純正。自制料包含有多種中藥成分，經過特殊提煉取其精華而不留藥味，輔料的制作方式經過多年研制與改善，口味獨特且符合大眾。干凈整潔的操作臺，看得見的制作方式，看得見的健康飲食。精心搭配用料考究，真正做到色香味俱全。做法11．把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。趙家臘汁肉涼皮，多年來深受廣大消費者喜愛，品嘗后贊不絕口!
