茶葉炒青工藝服務放心可靠“本信息長期有效”

炒青 

炒青介紹烏龍茶內質“色、香、味”在做青階段已基本形成，炒青是個轉折工序，具有承上啟下的作用，承上則迅速制止一系列酶促氧化作用，鞏固已形成的品質特征。啟下是繼續散失部分水份，便于揉烘等整l形階段的操作。炒青工序對于品質也有一定的影響。

討論炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史l上一個大的飛躍。

本公司位于江蘇省蘇州市吳中區金庭（西山）鎮，是全國有名的花果之鄉。本公司成立于2010年，主要從事培育及銷售各類果樹和綠化苗木，庭園設計，綠化養護。同時也開展各類技術服務。內容包括修剪，嫁接，治蟲，施肥，除草等。公司還開展技術培訓方面的服務。

手搖在炒青鍋上配有一個炒青把手，鍋筑成斜狀，鍋辟成內弧形。手搖炒青機工效較高，可與六l四式木質揉捻機配套，但炒青時，由于翻抖多，失水也多。因此，需要注意投葉量要適當，翻炒要均勻，轉速應掌握快、慢、快。炒青過程中，應注意悶炒，減少葉子在鍋中的抖揚散失水份過多，在秋茶或粗老葉炒青時，還可用遮蓋灶頂等方法，以減少水份蒸發。

炒青的作用1.炒青主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：做青適度的鮮葉，水份和內含物質已轉化到一定程度，達到了烏龍茶的內質要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續“發酵”，紅變過度，產生不利于茶湯的褐色物質。2.繼續散失水份，準備茶葉塑型：炒青青葉，葉溫迅速增l高，葉細胞受熱膨脹，部分液泡破l裂，結合水釋出并蒸發，部分細胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀改善。

揉捻制作過程

揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎，同時適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后，經過一段時間的攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，易采用熱揉；高l級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣