惠州小型釀酒設備推薦 正裕源釀酒設備

     中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。2、按照發酵罐設備特點分類機械攪拌通風發酵罐：包括循環式，如伍式發酵罐，文氏管發酵罐，以及非循環式的通風式發酵罐和自吸式發酵罐等。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

     葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；后者是葡萄汁發酵而成的。

     該理念適用于所有清香型白酒，目的有三：其一為了控制低溫發酵，使酒醅緩慢升溫，以達到控酸養醅的目的；其二低溫發酵所產的清香型白酒，包括大曲白酒，其酒質綿甜、柔和、爽凈，相比之下，高溫發酵所產的酒，酒質苦澀，邪雜味大；上部有物料口，冷卻水口，CO2和氣體出口，人孔和壓力表開口等。其三“低溫入池”能與合理配料相結合，將酒醅發酵至預定的頂火溫度，例如在炎夏季節，將酒醅的入池淀粉降至13 %～14 %，即使入池溫度高達23～24 ℃，發酵酒醅的升溫頂點也不會超過33 ℃（高粱的標糧淀粉以65 %計），出酒率（產酒以65 %vol計）仍可達到50 %以上，是過熱季關的有效措施之一。

      從元朝開始，蒸餾酒在文獻中已有明確的記載。經過數百年的發展，我國蒸餾酒形成了幾大流派，如清蒸清燒二遍清的清香型酒(以汾酒為代表)，有混蒸混燒續糟法老窖發酵的濃香型酒(以瀘州老窖為代表)，有釀造周期多達一年，數次發酵，數次蒸餾而得到的醬香型酒，有大小曲并用，采用獨特的串香工藝釀造得到的董酒，有先培菌糖化后發酵，液態蒸餾的三花酒，還有富有廣東特色的玉冰燒，有黃酒糟再次發酵蒸餾得到的糟燒酒。隨著果酒的自釀越來越受歡迎，也逐漸帶動了其他酒的自釀，例如白酒、白蘭地等、這些就必須要進行蒸餾。

      酒精的發酵過程中，酵母菌進行的是屬于厭氣性發酵，進行著無氧呼吸，發生了復雜的生化反應。從發酵工藝來講，既有發酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質的反應;又有發酵醪中的蛋白質在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各種氨基酸的反應。這些水解產物，一部分被酵母細胞吸收合成菌體，另一部分則發酵生成了酒精和二氧化碳，還要產生副產物甘油等。本實用新型將接種了酒母的原料，直接放置在發酵鍋內，蓋上密封蓋加以密封，用戶在LCD液晶操作控制器上根據不同的需要，選擇適合的釀制酒類，通過以單片機控制器為主體的智能控制裝置對發酵過程進行適時監控，進行加熱或者制冷，最后得到需要的酒類飲品。