大學食堂承包公司咨詢客服

天天向上餐飲公司員工衛(wèi)生操作守則

原料管理

A、嚴把采購關，日常所需原料由公司統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配備，公司有關專業(yè)質檢員把關。

B、公司把配備各食堂的原料由專職質檢員和廚師長認可無質量問題后，方可進行操作使用。

C、由原料到食品實行“四不”制度。

1、采購員不買變質，過期或三無原料。

2、保管員，質檢員不收腐爛變質，過期或三無食品。

3、加工人員不用腐爛變質，過期或三無食品。

4、服務人員不賣變質腐爛，過期或三無食品。

D、公司制定由品檢和操作人員雙重把關的品質政策。

E、公司對采購物品，需存放的原料進行嚴格要求

1、大米，南北貨物等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

2、肉等易腐食品必須低溫冷藏，化冰之后嚴禁二次冷凍。

3、食品入庫次序，類別，按先購先用及生產日期的原則擺放整齊。

4、食堂所所領用的原料，當天用當天領。

5、油鹽醬醋等調味品用后必須加蓋。

F、蔬菜，鮮肉，鮮魚必須每天采購保持新鮮。