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傳教山、夏丘酒莊 (Mission Hill、Summer Hill Winery)加拿大卑斯省的歐克那根谷地是北美佳的葡萄酒產區之一，許多的酒莊座落在歐克那根湖兩岸。因為歐克那根河谷與法、德等地歷史悠久的酒鄉幾乎位于同一緯度上，再加上這里有不少的釀酒師與酒族皆源自歐洲的產酒世家，使得歐克那根谷地的葡萄酒在1990年代后便在世界酒壇大放異彩，特別是產量豐厚且滋味獨到的冰酒，不僅風靡了全球的，也成為國際會議上宴客的餐酒。而在普通干酒領域的酣戰中，大品牌強勢壟斷了多數市場份額，因此冰酒被當成了新進入企業的敲門磚，也是國內眾葡萄酒商家非常看好的一個商機。

“ 延綿65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環境相纏繞的漫長的人類歷史。”在德國為的品種是Riesling，他本身的種植難度比較大，產量低，生長期又很長，很難達到較高的成熟度。但是Riesling品種優雅而具有很高天然酸度的特性讓它即便做成甜酒，也不會因為糖度高讓人感到甜膩。其它的品種，尤其是雜交品種如：Muller Thurgau，Scheurebe，等成熟更快更加穩定，更容易達到更高的糖度，可是趨于單調呆滯。對于酒廠來說，傳統悠久，具有國際聲望的酒廠，從葡萄種植開始就精心管理。這些好酒廠更加傾向于種植如Riesling這樣的品種，同時也會更加注重控制產量和管理。這就是為什么某些酒廠的Auslese比其他一些酒廠的TBA還要昂貴的原因。選擇優良品種和具有國際聲望的酒廠的產品，雖然會讓你多花點錢，但是是值得的。如果你有充裕的時間，建議你這兩家酒莊都要排入行程，因為兩家的風格截然不同，不論在景觀上、制酒設備或是酒的產品。只有在選擇了名貴的品種和有信譽的廠家前提下，那前面所說的等級制度才更有參考價值。

法國的冬天是漫長的，三月份許多地方還在下雪，由于氣候寒冷的關系，會影響到葡萄的生長，這樣酷寒的氣候卻也為法國的釀酒業帶來一項新的契機，這種得天獨厚的氣候是釀造冰酒出色的地區，從釀酒師的角度看來是如此：“大自然的禮物給予我們寒冬的懲罰，卻造就了釀造冰酒的條件…”。在德國、奧地利等地，要生產冰酒必須等到秋末寒冬，因此無法每年都生產冰酒。而在法國得天獨厚的低溫下，冰酒反而可以年年生產，品質也較其他地區為佳。在各種酒類當中，法國的C.E.E【勃艮第北部】產區的冰酒已被公認為世界上主要且品質佳的生產國。在冬季寒冷條件下野生的山葡萄（V．amurensis）因抗寒力極強，已成為這里栽培的主要品種。