小黃牛牛肉火鍋推薦賺錢(qián)項(xiàng)目,骨來(lái)香自助火鍋

骨來(lái)香對(duì)加盟商利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)：

想知道火鍋店一年能獲取多少利潤(rùn)，得先弄清楚每一桌火鍋有多少利潤(rùn)，這樣才能比較具體地測(cè)算出一年的利潤(rùn)。以牛好牛鹵味牛肉鍋（和骨來(lái)香同是牛真牛旗下品牌）一線城市的盟店為例，通常一桌火鍋的營(yíng)業(yè)約為250元（平均數(shù)），水電人工費(fèi)、食材費(fèi)去除，也就是150元，這樣一桌火鍋的凈利潤(rùn)就為100元。

像牛好牛鹵味牛肉鍋這樣的有名火鍋品牌，假設(shè)每店有總臺(tái)數(shù)為20桌，每天三餐就餐為50桌計(jì)算以此進(jìn)行推算，便可以得牛好牛鹵味牛肉鍋一年能獲取的毛利潤(rùn)為250萬(wàn)元 ，通過(guò)上述分析，相信一部分干洗店投資者對(duì)干洗店利潤(rùn)如何應(yīng)該有了一個(gè)初步輪廓。一年獲取100萬(wàn)元純利潤(rùn)。

鹵牛肉方法集錦

做法：

1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)；

2、冷水下鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味；

3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮；

4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用；

5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開(kāi)，添加牛腱和料酒，大火煮開(kāi)；

6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí)；

7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘；

8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火；

9、撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)；

10、鹵汁再次燒開(kāi)，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火；

11、晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；

12、鹵水過(guò)濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復(fù)使用，下次使用時(shí)只需添加水和部分香料；若長(zhǎng)時(shí)間不用，需要冷凍保存。

火鍋鍋底制作

鍋底是通過(guò)加熱使調(diào)味品的各種特性充分發(fā)揮出來(lái)。要調(diào)好火鍋鍋底的味，必須充分運(yùn)用調(diào)味品受熱時(shí)的脂溶性和水溶性，才能達(dá)到“五味和諧”。這就要求操作時(shí)正確掌握火候，投料先后次序和熬制時(shí)間，四五種味調(diào)合，比例恰當(dāng)。火鍋調(diào)味品是各種調(diào)味品的有機(jī)組合，五味調(diào)和其中蘊(yùn)有涵一個(gè)此消彼長(zhǎng)的微妙關(guān)系，某種調(diào)味品過(guò)量，會(huì)掩蓋其他調(diào)味品的風(fēng)味，造成“喧賓奪主”。因此在進(jìn)行火鍋調(diào)味時(shí)各種調(diào)味品投放的比列要恰當(dāng)。當(dāng)然比例恰當(dāng)是相對(duì)的，要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對(duì)在火鍋味中占主導(dǎo)地位的內(nèi)在矛盾關(guān)系，火鍋鍋底中，咸鮮是主要的，甜味是襯托主味，使鍋底滋味醇厚綿長(zhǎng)。