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(1)性質穩定，化學結構在一定時期內不變，效果好，中和(分解或不分解)在機體中無毒。

由于科學技術的發展，尤其是分析檢測手段的進步，人們意識到過去使用過的一些防腐劑，如硼砂、甲醛、水楊酸、焦碳二乙酯等，在對食品進行防腐處理的同時，也會對人體造成一定的危害。

本身無刺激及難聞氣味。也就是，防腐劑對食物的風味和口味沒有影響。在較低濃度時仍具有抑制作用。

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罐頭食品中嗜酸脂肪芽孢、熱解糖梭菌、致黑梭菌、、巴氏梭菌、乳菌屬、凝結孢、多粘菌孢菌、軟化孢菌等對乳酸鏈球菌素敏感，一般10~50ppm有效。但是，乳酸鏈球菌的譜狹窄，只能或抑制G 菌，特別是細菌孢子，對陰性菌、酵母菌沒有影響，例如乳制品中的金黃色、溶血鏈球菌、等啤酒中的乳、明串球菌。

在糖果、巧克力產品中。通過乳化劑可以控制固體脂肪結晶的形成、結晶形狀和分析，

防止糖果回砂、巧克力霜、人工奶油、酥油、巧克力、花生白脫離、冰淇淋中粗結晶的形成等。

MCT的定義和代謝特征。中鏈甘油三酯是指碳鏈長度為8~12的飽和脂肪酸，天然存在于棕櫚油、椰子油等食品和中，

飲食脂肪的來源之一，主要是辛、桂酸甘油脂，其熱值為34.73kJ(8.3kcal)/g。