巧克力印尼百利辛癸酸甘油酯咨詢客服「展帆新材料」

廣州展帆科技新材料--巧克力印尼百利辛癸酸甘油酯--辛癸酸甘油酯；

溶解度(25℃)為：丙二醇50%；60%；乙醇25%;40%的花生油；42%的棉籽油；30%的豬脂。

溫度比較穩(wěn)定，在弱堿性條件下不易被破壞，這可能是其用于烘焙食品中效果較好的原因之一。

［毒性］大鼠體重為502.2~5g/kg(bw)(經(jīng)口)。(FAO/WHO,2001)ADI0~0.5mg/kg(bw)

(使用)一、使用范圍。(a)油脂應(yīng)用。

對(duì)動(dòng)物脂肪的BHA抗氧化性較強(qiáng)：單用BHA可使豬油氧化穩(wěn)定性由4h提高至16h。加入枸櫞酸等增效劑后可提高至36h。另外，在BHA與PG或BHT的混合物中加入枸櫞酸等螯合劑效果更好。對(duì)植物油的BHA作用小于動(dòng)物油。

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維生素C(抗壞血酸)化學(xué)式CNS:04.014

[性狀]

具有酸的味道，熔點(diǎn)在190℃左右，在光下逐漸變黃。

當(dāng)pH值為3.5~4.5時(shí)，其含量下降較快，但相對(duì)穩(wěn)定；

該產(chǎn)品在3mL的水中溶解，在30mL的乙醇中不溶，在、等中不溶。

具有還原性，容易氧化生成脫氫抗壞血酸。

[用量、范圍]

應(yīng)用于水果和蔬菜。

在加工過程中，維生素C對(duì)抑制果蔬褐變十分有效。

C是一種有效的抗氧化劑，用于果汁，如蘋果，梨，無花果和葡萄。

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乳化劑在各大食品中的作用舉例。

1.面包、蛋糕類。

a.防止面粉中直鏈淀粉的疏水作用，防止老化、再生

b.降低面團(tuán)粘度，操作方便

c.促進(jìn)面筋組織的形成

d.提高發(fā)泡性，分散氣孔，致密

E.促進(jìn)酥脆乳化、分散，改善組織和口感。

在烘烤產(chǎn)品中。乳化劑加強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，防止油水分離引起的硬化，提高韌性和拉伸力(面條等)，保持柔軟性，抑制水分蒸發(fā)，增大體積，改善口感(饅頭等)。硬脂酰乳酸鈉(或鈣)效果好。