九江糧食釀酒設(shè)備常用指南【正裕源】

       夏張釀酒設(shè)備研制加工廠為您介紹從古到今我國(guó)釀酒技術(shù)的發(fā)展如何。中國(guó)是最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一。中國(guó)古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。中國(guó)先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月。至秦漢，制酒曲的技術(shù)已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。

        南北朝時(shí)，制酒曲的技術(shù)已達(dá)到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。唐、宋時(shí)期，中國(guó)發(fā)明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。宋代，制酒曲釀酒的技術(shù)又有進(jìn)一步的發(fā)展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒經(jīng)》中，記載了13種酒曲的制法，其中的制酒曲方法與《齊民要術(shù)》上記述的相比，又有明顯的改進(jìn)。

        中國(guó)古代制曲釀酒技術(shù)的一些基本原理和方法一直沿用至今。夏張正裕源釀酒設(shè)備研制加工廠雖然是專業(yè)生產(chǎn)各種釀酒設(shè)備的廠家，但也是掌握不少精湛的釀酒技術(shù)，我們對(duì)釀酒技術(shù)從古至今的發(fā)展不斷的潛心研究，研究出屬于自己的釀酒技術(shù)，歡迎廣大喜歡資質(zhì)釀酒的朋友前來(lái)選購(gòu)適合你的釀酒設(shè)備，期待您的加入！

釀酒設(shè)備使用過(guò)程中辣味產(chǎn)生原因主要有：

①輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的tang醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味?！　?/span>

②發(fā)酵溫度太高；操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生異常發(fā)酵使白酒辣味增加。

③發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母過(guò)早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，產(chǎn)生較多的yi醛，使酒的辣味增加?！　?/span>

④蒸餾時(shí)，火太小溫度太低，低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)后，反之辣味增大。　　

⑤未經(jīng)老熟和勾調(diào)的酒辣味大。

草莓酒釀酒方法

一、草莓預(yù)處理，包括清洗和制作草莓果肉汁。

清洗。由于草莓外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破，所以清洗起來(lái)比較困難，但是這對(duì)高品質(zhì)的草莓酒很重要，如果為了圖省事，只是簡(jiǎn)單地用水沖洗，那么nong藥、肥料以及病菌就會(huì)留在草莓粗糙的表面，引發(fā)腹瀉，甚至nong藥中毒。同時(shí)，由于草莓植株比較低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲，所以正確的清洗方法很重要。正確的做法是：在容器中加入適量清水，再加適量面粉，讓面粉和水混合均勻。將草莓浸入面粉水中，輕輕擺動(dòng)，后靜置5分鐘。等到面粉水變渾濁時(shí)，將草莓取出再用清水沖洗，草莓就洗干凈了。

制作草莓汁。將洗凈后的草莓放入篩子中瀝干水分，把瀝干水分后的草莓放入榨汁機(jī)當(dāng)中將草莓的汁榨出來(lái)，然后再用金屬濾網(wǎng)過(guò)濾一遍，將得到的新鮮草莓汁倒入水桶里備用。

二、加釀酒酒曲發(fā)酵

發(fā)酵前滅菌：蒸處理。將備用的草莓汁在蒸籠里蒸5～10min。達(dá)到除去雜菌的目的，使得釀酒酵母菌發(fā)酵出來(lái)的草莓酒品質(zhì)更好，也可以避免因?yàn)殡s菌的生長(zhǎng)而使得釀草莓酒失敗。蒸后的草莓汁在自然條件下冷卻至室溫。

三、蒸餾

發(fā)酵結(jié)束后的草莓即可進(jìn)行蒸餾，把草莓汁放入酒源生熟兩用釀酒設(shè)備，直接加熱即可出酒。