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發布時間:2020-12-13 09:55  
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薄脆餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入調味品等輔料,經調粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
曲奇餅干:以小麥粉、糖、乳制品為主要原料,加入疏公劑和其他輔料,以和面,采用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型,烘烤制成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。
夾心餅干:在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。 · 威化餅干:以小麥粉(糯米粉)、淀粉為主要原料,加入乳化劑、疏松劑等輔料,以調粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。
任何機械即便的維護的再好,也會有出現故障的時候。特別是對已生產線上的機械,數十個小時不間歇的運轉,總會“積勞成疾”!一般先將油、糖、乳、蛋等輔料,加熱水或熱糖漿在和面機中攪拌均勻,再加面粉調制面團。那么當餅干生產線“積勞成疾”的時候首先做的就是進行搶修,只有如此才會保證生產的順利進行!餅干生產線在使用運生過程中,由于某些零部件的磨損、腐蝕、燒損、變形等缺省,影響到設備的精度、性能和生產效率,正確操作和精心維護雖然可以減少損傷,延長設備使用壽命,但設備運行畢竟會磨損和損壞,這是客觀規律。所以,除了正確使用和保養外,還必須對已磨損的零部件進更換、修理或改進,安排必要的檢修計劃,以恢復設備的精度及性能,保存證加工產品質量和發揮設備應有的效能。
制作餅干中常見的問題
餅干起泡
產生的原因可能有:
(l)烤爐前區溫度太高,尤其面火溫度太高,此時應控制烤爐溫度不可一開始就很高,面火溫度應逐漸;
(2)面團彈性太大,烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出,使表面起泡,此時應降低面團彈性,并用有較多針的模具;
(3)膨松劑結塊未被打開.此時應注意對結塊的膨松劑粉碎后再用;
(4)輥軋時面帶上撒面粉太多,應盡量避免撒粉或少撒粉。