您好，歡迎來(lái)到易龍商務(wù)網(wǎng)！
發(fā)布時(shí)間：2021-08-25 23:20
【廣告】
麻辣小海鮮--調(diào)料小醬的調(diào)制方法
(一)麻醬小料做法
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開(kāi)，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳1汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
南門(mén)涮肉的秘1制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油
(二)蒜泥小料做法
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
(三)海鮮汁小料做法
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開(kāi)小火熬10分鐘即可。
(四)孜然香辣小料做法；1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。黃燜雞醬料
2、然后放入三五香辣醬蓉1千克，老干媽辣醬、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。
3、至水汽干時(shí)再倒入味汁2千克，繼續(xù)炒30分鐘。
4、至油水相溶時(shí)加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。黃燜雞醬料
(五)鮮椒小料做法
1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時(shí)，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時(shí)間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。
麻辣小海鮮配方
泡椒口味清爽鮮辣，口味特別，將海鮮做成泡椒鳳爪的風(fēng)味，冷藏后食用十分美味！
具體配方做法如下：
1、 家樂(lè)酸辣鮮露 100g
2、 香糟鹵50g （泡椒風(fēng)味必加調(diào)料）
3 、涼開(kāi)水 500g
4、 鹽 25g
5 、白糖 10g
6 、白醋 10g
7 、湘君府小米辣泡椒150g
8 、雞精 20g
將以上調(diào)料按比例混合即為泡椒汁，然后使用該泡椒汁炮制各種小海鮮。
如果您嫌呼太麻煩，虹洋食品建議您選擇我們的即食麻辣小海鮮吧！營(yíng)養(yǎng)、美味、方便、便捷。
?小海鮮的加工步驟
1蟹鉗：
蟹鉗采用沙蟹蟹鉗，要用流水沖洗半小時(shí)以上，這樣是為了充分祛除腥味。
2 香螺、釘螺、花螺、大腳螺
冷水下鍋，大火燒開(kāi)后2分鐘以上，撈出后自然放涼。
3 鳥(niǎo)貝
大火將水燒開(kāi)后，放入鳥(niǎo)貝焯水5-10秒鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼。
4 鮑魚(yú)
冷水下鍋，大火燒開(kāi)后3分鐘以上即可. 冷水拔涼。
5 海腸
大火燒開(kāi)后，放入海腸，焯7-10左右即可，放入冷水拔涼。
6 皮皮蝦、海龍蝦
需要上籠屜蒸，大火開(kāi)鍋后5分鐘即可。
7 大蝦
冷水下鍋，大火燒開(kāi)，煮至全部變紅撈出即可。
8 筆管
大火將水燒開(kāi)后，放入筆管焯水1分鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼。
9 魷魚(yú)
魷魚(yú)去膜改刀，大火將水燒開(kāi)后，放入魷魚(yú)焯水2分鐘，撈出后放涼。
10 海帶
海帶切菱形，大火將水燒開(kāi)后，放入焯水1分鐘，撈出后迅速放入冷水拔涼。
如果您不太擅長(zhǎng)做海鮮，虹洋食品建議您選擇我們的即食麻辣小海鮮吧！營(yíng)養(yǎng)、美味、方便、便捷。
