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粉體顆粒之間存在著流動時的摩擦力、靜摩擦力、粘附力和黏聚力等，其中附著力有分子間引力導致的顆粒間引力，也稱范德華力；顆粒所帶異性靜電荷引起的引力；附著水分的毛細管力；顆粒表面不平滑引起的機械咬合力，有時這幾種力同時存在。表示和測量粉體間這些流動或靜止的力學特性，用摩擦角來表示。Jenike在1964年使用剪切室的方法測量粉體的流動特性，后來有環形剪切室法，可以測出粉體本身的內摩擦力。目前測量奶粉流動性先進的儀器是日本的Hosokawa內聚力檢測儀、粒子形狀、表面組分、粒子大小、含水率對粉的流動性和結塊性影響也很大，含水率越高，粉體之間的液橋增加，黏附力越強，流動性越差，其中粒子大小對粉的流動性影響大。

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