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夾層鍋的功能

夾層鍋有受熱面積大、、加熱均勻等特點(diǎn)。提高制品質(zhì)量、縮短工作時(shí)間、改變勞動條件的優(yōu)良食品設(shè)備。

夾層鍋設(shè)備的種類多樣，不論是加熱方式還是結(jié)構(gòu)上的不同，每種夾層鍋設(shè)備都有其自身特點(diǎn)。客戶在選購時(shí)可更具生產(chǎn)的物料，成本，耗能，生產(chǎn)模式來進(jìn)行選擇。

使用反壓力蒸煮，簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規(guī)程分析如下:由于壓縮空氣不是很好導(dǎo)熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。3、在蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦），糖煮沸工藝。所以在升溫過程中，不要放進(jìn)壓縮空氣，而只需達(dá)到溫度后處于保溫狀態(tài)即可。在完成后，降溫時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，將適當(dāng)溫度水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償

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夾層鍋的結(jié)構(gòu)

  該夾層鍋結(jié)構(gòu)通常由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層以通入蒸汽為熱源進(jìn)行加熱的，該熱源也可選用電、燃?xì)狻㈦姶偶訜帷＝Y(jié)構(gòu)有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。

1、固定式結(jié)構(gòu)：鍋體和支腳組成。

2、可傾式結(jié)構(gòu)：鍋體和可傾裝置組成。

3、攪拌式結(jié)構(gòu)：鍋體、攪拌器、支腳或可傾架組成。

不銹鋼夾層鍋廣泛應(yīng)用于各種類型食品加工業(yè)、賓館、餐廳、工礦企業(yè)、大專院校食堂，作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。不銹鋼攪拌鍋以在一定壓力的蒸汽為熱源，可選用電加熱，具有受熱面積大加熱均勻，液料沸騰時(shí)間短，加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。同時(shí)不銹鋼夾層鍋也適用于糖果（軟糖、硬糖）、糕點(diǎn)、飲料果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)，作為物料溶化、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、蒸煮與濃縮之用。

電加熱夾層鍋優(yōu)點(diǎn)

電加熱夾層鍋優(yōu)點(diǎn)  

1、優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)，但加熱的速度較慢，可實(shí)現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可以達(dá)到260多度；

2、電加熱夾層鍋名稱：通過電加熱加溫導(dǎo)熱油加熱介質(zhì)進(jìn)行加溫；

3、電加熱夾層鍋使用安心、操作方便，應(yīng)用廣泛；

4、配有自動恒溫控制系統(tǒng)，出料方式有立式或可傾式和攪拌裝置的選擇；

5、夾層鍋材質(zhì)：不銹鋼夾層鍋和碳鋼夾層鍋，后者造價(jià)比前者低，前者內(nèi)外鍋體以及支腳均采用304或316L不銹鋼材料制造（符合衛(wèi)生級標(biāo)準(zhǔn)）；后者只有內(nèi)鍋體采用304不銹鋼制造。