貴州日本烘焙食品批發(fā)生產(chǎn)基地【名菓】

做法：

1， 將牛奶、水、鹽、砂糖和黃油放入鍋中，放在火上加熱至沸騰，攪拌均勻

2， 將面粉過篩后一次性加入，攪拌均勻

3， 轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌，當鍋底出現(xiàn)白色膜時，離火攪拌

4， 等面糊溫度降至60度左右時，將打散的雞蛋分次加入，用勺畫圈攪拌均勻，當面團能黏在平板勺上，低落時能形成一個三角形就算好了，如果黏度不夠適量再加入雞蛋。

5， 烤盤上放烘焙紙，將面糊放入裱畫袋中，在烤盤中擠出一個個圓球（我只有一個曲奇裱花嘴，所以擠成了曲奇狀）

6， 放入烤箱200度烤20-25分鐘，注意觀察，變色后關(guān)火，再放置5分鐘取出

7， 鮮奶油打發(fā)，用細長金屬管的裱花嘴將鮮奶油叢泡芙的底部擠入泡芙內(nèi)

8， 黑巧克力隔水加熱熔化，用烘焙紙做成漏斗狀，將巧克力液裝入漏斗，擠在泡芙上裝飾，再撒上糖霜即可

十九、日式抹茶巧克力

原料：白巧克力 120G ，鮮奶油 40ML， 抹茶 1大勺

1、鮮奶油倒入小鍋，小火加熱。關(guān)火。

2、白巧克力切小塊，倒入加熱后的鮮奶油，至白巧克力融化。

3、把抹茶1大勺倒入，拌均勻后，倒入方型容器中。

4、入冰箱冷藏2小時左右，凝固后切方塊，均勻的沾上一層抹茶即可。

二十、香草醬

用料 ：牛奶50ml ，生奶油15克， 香草豆莢1/2支， 蛋黃1顆 ，糖12克

1、豆莢從中間剖開，取出香草籽。

2、取一鍋，把牛奶、香草籽與香草豆莢加入。

3、以小火煮約2分鐘至香草香味融入牛奶中，即可熄火。

4、挑出香草豆莢；另取一鍋，加入蛋黃與細砂糖。

5、以打蛋器攪打至顏色變白；攪拌均勻。

6、再開小火煮至85度，輕輕攪拌至呈醬汁狀。

韓國烤饅頭的配方和制作

本配方可制作320只饅頭，烹制方法如下：

一、原料配方：面粉、強筋粉各2.25千克，白砂糖1.5千克，梅山酵母40-50克，面包改良劑30克，25克，甜蜜素10克，雞蛋5枚，奶油200克，水1.8千克。

二、工藝流程：配料→拌料→成型→發(fā)酵→烤制

三、操作程序

⑴把面粉、強筋粉倒入容器內(nèi)，加入白砂糖、梅山酵母、面包改良劑、、甜蜜素拌勻，打入雞蛋，放入奶油，加水，攪拌，揉搓面團至筋道。

⑵把和好的面團放案板上，手工成型。

⑶把成型饅頭在40-45℃條件下發(fā)酵2小時。

⑷把發(fā)酵好的饅頭送入烤箱，上層溫度控制在190℃，下層控制在240℃，烤10分鐘，取出饅頭，上面刷一層清油即為成品。