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發(fā)布時(shí)間：2021-01-19 07:36
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味美燒餅在家做，鍋里烙一烙三分鐘出鍋，酥脆軟糯甜而不膩。燒餅，烤烙的面食，燒餅品種多樣，也各具地方風(fēng)味，香酥味美，咸甜皆有，店里的燒餅都比較熱賣，經(jīng)常有人在排隊(duì)。味美燒餅在家做，外層酥脆，內(nèi)餡甜而不膩，自己學(xué)會(huì)后也不用去排隊(duì)了，一起來看看吧。快手早餐餅，一燙一揉免發(fā)面，烙一烙出鍋涼后不發(fā)硬，香甜可口。烙餅，大家總擔(dān)心涼后發(fā)硬，試試這個(gè)方法吧。一般選中筋面粉，面團(tuán)制作一般需要液體和面，常用的是清水，稱為水調(diào)面。
鍋具：平鍋或電餅鐺。1步：準(zhǔn)備好面粉，再加入開水，邊倒邊攪拌，開水的溫度在80度左右，溫度越高，面團(tuán)就越粘，一般水溫≥70度時(shí)，和成的面團(tuán)變得柔軟，粘糯且沒有筋度，如果想要面團(tuán)柔軟且有筋性，可以選擇半湯面，可以選30%--40%面粉加入開水拌勻，余下的面團(tuán)加入適量的冷水，可按個(gè)人喜好而定，如果不加冷水，則是全燙面；第2步：和好的面團(tuán)蓋好餳發(fā)一會(huì)兒，或者攤開放涼再揉成團(tuán)，面團(tuán)經(jīng)過餳發(fā)吸水分，沒有顆粒，面團(tuán)甜度也增加
第二步：面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，我們調(diào)一個(gè)麻醬汁。一般市面上賣的麻醬都是固體狀態(tài)的，食用的時(shí)候需要自己泄開，泄麻醬其實(shí)很簡單，我比較傾向于用香油，麻醬里加上一些香油，順時(shí)針攪拌，這樣泄開的麻醬均勻細(xì)膩又光滑，再簡單的加一些鹽調(diào)味兒就行了。
第三步：面團(tuán)發(fā)酵完成之后，首先要做的就是把發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體排出去，揉三五分鐘到原來的大小就可以了，300克的面粉我下了6個(gè)面劑，每個(gè)面劑是50克左右。
