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發布時間：2020-11-17 14:05
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1，肥瘦大小。不同肥瘦大小的鴨子從上色到熟，需要吸收的熱量當然不同，假如一樣的條件，當然是瘦小的鴨子需要吸收更少的熱量，這也不難理解小的鴨子更容易上色，而大或者肥的鴨子需要烤的時間更久一點了罷；
2，是否出油。鴨子從宰殺到處理加工，需要特別的謹慎，防止出油。鴨子油油滑滑的，很難蘸上皮水，對上色也就產生了影響，這一點容易理解，這里不再累贅。
3，是否風干。一般做烤鴨的，都需要一個專門的地方作為鴨子風干場地用。由于風扇，擺放，風干房室內設計等原因，很容易導致部分鴨子風干不充分，我們知道倘若鴨子邊燒邊流水，很定會沖掉皮水，進而對上色產生影響，也就導致同一烤爐內的鴨子上色不均勻了；
4，是否充氣鼓起。我們常說，做烤鴨的，要漂亮賣相好，加工處理需要注意很多細節，其中充氣就是很重要的一環。以前在粵港燒臘論壇也有文章做過分析，充氣狀態不同的鴨子，由于受熱程度不同，上色也會受到影響。其實這個話題老生常談了，去論壇找下相關的帖子精讀一下吧；
5，爐溫是否均勻。很多人做燒鴨，炭的控制有失誤，導致前后爐溫相差太大，甚至有時候燒到30來分鐘爐內火力就很小了，這個時候再打開蓋加炭，而等到新炭重新完全燃燒，時間過去很久了，原本差不多上色的鴨子又涼回來了，這樣操作是不合格的，當然會對鴨子的上色有影響；
烤鴨一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。
烤鴨技術又發展到了掛爐時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，使烤鴨香飄萬里更加具有特色。
烤鴨爐該如何保養
北京烤鴨已經火遍了大江南北，世界各地都有這樣那樣的烤鴨店，烤鴨爐的使用也是越來越廣泛，那么設備的保養也非常的重要了，下面我們就和質誠燒烤一起了解一下怎樣給烤鴨爐加潤滑油吧！
1.使用前應對機器全部查看各滾動有些是不是有障礙物,光滑有些是不是疏通,面斗內是不是清洗。
2.查看電源是不是與本機使用電壓相符,安全地線是不是牢靠,裝上漏電開關。
3.單相(220V)拌和機注意使用電源電壓偏差應不超越額外電壓的±5%,如使用電源電壓高于230V或低于210V時均應選用大于該電動機的額外功率10%以上調壓器或穩壓器供電使用。
4.試機接通電源,注意機器旋轉方向是不是與轉向箭頭共同,假如旋轉方向與箭頭反向時可將電源的其中兩條對調,(三相380V)即可使轉向正常。
5.作業結束后,應對烤鴨爐清洗,蓋好箱,保證清潔,各滾動部份加光潤滑油待下次使用方便。
烤鴨設備行業以后該走什么樣的道路
對于烤鴨行業來說，是較緊張的一年，各項國家標準、行業標準陸續出臺，旨在打造環保綠色行業。隨著這些新標準的陸續出臺，烤鴨產品悄然發生著變化。烤鴨產品繼續向著節能、環保的方向發展，各項烤鴨產品的質量標準將會得到逐步提高。
人無信不立，企業無信則不興，烤鴨企業應該本著誠信經營的原則，提高產品創新設計水品，提升產品質量，達到吸引消費者，增加企業經營效益，然后壯大企業的目的。
烤鴨企業要想自己的電商之路走的順暢，就要有明確的互聯網思維，千萬不可人云亦云。“互聯網 ”只是未來行業發展的主要方向，但是企業應該按照什么樣的路徑去改革，只有企業自己知道。馬克思主義認為，意識對物質具有反作用，一個明確堅定的電商發展方向，可以減少烤鴨企業在發展過程中產生的曲折程度，是的企業的電商之路少走彎路，走的更加順暢。
創新是時代發展的主題，創新是企業發展的根本所在，產品的生命力在于創新。沒有創新的企業必然會在時代發展的潮流中被淘汰。在烤鴨爐設備行業，產品同質化問題嚴重，互相學習，互相交流是正常的，但是照搬、照抄的話肯定會給行業發展帶來阻礙。沒有自身研發設計能力產品的企業不但不能提高企業拓展的能力，反而會使創新能力萎縮。產品時可以拷貝的，而品牌是真實的存在著，產品的過時是注定的，而品牌只要塑造好的話，是永恒的?？绝啝t燒烤爐企業要懂得與傳統線下渠道的結合，充分利用線下實體店的體驗優勢，彌補電商的不足，從而更好地促進廚具電子商務的發展。
