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發(fā)布時間：2021-04-20 09:26
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【鮮肉生煎包】【食材】：豬肉（三肥七瘦）200克、大蔥半棵、姜兩片、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、雞蛋清1個、鹽適量、香油少許、普通面粉200克、酵母2克、清水110克、熟黑芝麻和香蔥末少許。【具體做法】：1、面粉加酵母清水和5克食用油，和成細(xì)膩的面團(tuán)，靜置發(fā)酵至兩倍大。2、把蔥花和姜片放進(jìn)碗中，沖入熱水，待其晾涼，蔥姜水就準(zhǔn)備好了。一會兒我們要用蔥姜水打餡兒，提香去腥滋潤肉餡兒。
1、將面粉、糖、酵母、泡打粉混合，加入水揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜冰箱醒發(fā)15分鐘左右2、醒發(fā)后拿出來再揉一遍，搓成長條，下劑子，保鮮膜封起來，常溫下再醒發(fā)半小時左右3、半小時后，直接搟皮，包餡就行后講一下生煎包的煎制過程：1、準(zhǔn)備煎鍋，鍋里入油，擺上包子生胚，開中小火，把包子底部煎上色，開始加水，晃動一下，讓水和油均勻，蓋上蓋子，燜煮，如果包子大不容易熟，中間可以添加1-2次水2、待水煮干后，關(guān)小火，慢慢煎，直到包子底部金黃酥脆，撒上熟芝麻，蔥花，燜一分鐘，即可出鍋
揉成光滑的面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵半小時，即成半發(fā)酵面團(tuán)。3、肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末，并加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，即成生煎包餡料。4、將面團(tuán)搓成長條，切成每個20克的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子。5、平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內(nèi)，小火煎半分鐘后，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續(xù)小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，并加半勺油在鍋底
水基本干時，灑芝麻和蔥花。水不要太多，以8分鐘水收干為好。看著是不是想吃一個。試試吧，咬一口，滿嘴的肉香；吸一口，滿滿的肉汁；面皮的酥香，讓你回味無窮。┈用料┈面粉250水125g酵母3g豬肉300g鹽0.5小匙料酒1湯匙醬油1.5-2湯匙五香粉0.25小匙小蔥5棵水30ml食用油適量┈做法┈①面粉、水和酵母混合，揉成光滑面團(tuán)，蓋好靜置15分鐘。②豬肉剁碎，加入鹽、醬油、料酒和五香粉攪拌均勻。分次加入30ml水?dāng)嚢枭蟿牛蠹尤胧[花和2湯匙油攪拌均勻。
