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淀粉的化學(xué)解釋：

淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后會(huì)得到葡萄糖。而且小麥淀粉的純度越高，品質(zhì)越好，相應(yīng)的涼皮品質(zhì)也就更好，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者紅薯淀粉，都會(huì)導(dǎo)致涼皮品質(zhì)的下降。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元，在天然淀粉中直鏈的約占22%~26%，它是可溶性的。而其余的則為支鏈淀粉，當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，直鏈淀粉也呈顯藍(lán)色，支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變成紅棕色。

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小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別？

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57～75，玉米中含淀粉65～72。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕躯溠刻恰?/span>

其實(shí)玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過(guò)在用于勾芡的時(shí)候，玉米淀粉的表現(xiàn)會(huì)優(yōu)于小麥淀粉，這跟制作過(guò)程中的工序有關(guān)。不過(guò)在其他方面，玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣，食用方面都可以用來(lái)制作糕點(diǎn)或者勾芡。

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什么是麥淀粉飲食？

麥淀粉是將小麥粉中的蛋白質(zhì)抽提分離除去，抽提后的麥淀粉中蛋白質(zhì)的含量，約為0.4%-0.6%，而小麥粉中蛋白質(zhì)的含量約為10%-12%。北京瑞麥嘉禾商貿(mào)有限公司常年經(jīng)營(yíng)小麥淀粉、面筋粉、發(fā)達(dá)面粉等，需要的朋友可撥打上圖聯(lián)系方式進(jìn)行咨詢。采用麥淀粉為原料制作主食，部分或全部替代谷類食物，作為患者每日供給能量的主要來(lái)源，可以減少膳食中植物蛋白的攝入量，一方面限制每日膳食蛋白質(zhì)攝入總量，減少了體內(nèi)含氮代謝廢物的積累，減輕了負(fù)擔(dān)；另一方面也保證了低蛋白質(zhì)飲食可以攝入充足的能量，在減少植物蛋白攝入的同時(shí)，提高了動(dòng)物蛋白的攝入比例，保證了必需氨基酸的攝入，改善了患者的營(yíng)養(yǎng)狀況。另外，麥淀粉在制作加工過(guò)程中保留了足量的膳食纖維，可以延緩吸收，防止血糖上升過(guò)快。

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優(yōu)昂小麥淀粉和小麥澄面是一樣的嗎批發(fā)小麥淀粉價(jià)

優(yōu)昂小麥淀粉和小麥澄面是一種東西。小麥澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。

1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等；

2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；

3. 淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。

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