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發(fā)布時(shí)間:2021-08-13 19:45  
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5、添加增白劑的果蔬面
如果是正常顏色的果蔬面,顏色是微黃色的。然而,為了使果蔬面的外觀看起來(lái)更好,增加銷量,一些商家會(huì)在果蔬面中加入一些增白劑。少量使用
這種光亮劑沒(méi)有問(wèn)題,但是如果經(jīng)常食用過(guò)量,也會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害, 所以不推薦購(gòu)買這種果蔬面。
煮果蔬面總是達(dá)不到想要的效果?下面和果蔬面生產(chǎn)公司-起學(xué)習(xí)煮果蔬面的技巧吧!
1. .當(dāng)鍋底開(kāi)始起泡時(shí),只需往下走
當(dāng)您煮干果蔬面或干果蔬面時(shí),通常要等水煮沸后才能開(kāi)始煮。實(shí)際上,這使果蔬面容易加熱不均勻,果蔬面的表面會(huì)發(fā)生糊化和粘連,并且煮熟的面
條不會(huì)有嚼勁。幸運(yùn)的是 ,當(dāng)鍋底有小氣泡冒出時(shí),溫度約為80°C。

又例如先前曾提過(guò)的“冷淘”,原由當(dāng)今中國(guó)女皇帝——武則天所創(chuàng)。據(jù)說(shuō)武媚娘年輕時(shí)天姿國(guó)色,十四歲巳被選入宮當(dāng)才人。因要與青梅竹馬的愛(ài)人常劍峰分開(kāi),臨進(jìn)宮前他倆到一面店吃面。有見(jiàn)當(dāng)日天氣炎熱,媚娘靈機(jī)一動(dòng),與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當(dāng)天是媚娘生日,為了懷念當(dāng)年情境,致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘,直到壽終正寢此習(xí)都并未曾變改。(引:《中國(guó)名食掌故》)

??南北兩地之果蔬面實(shí)有著天壤之別。南方的“面”指以面粉制成的果蔬面,以蛋面為主,用的并非雞蛋而是鴨蛋黃,面身幼、面質(zhì)爽口彈牙。其中生面、干面皆有之。廣受歡迎的有細(xì)條干面及蝦子面;北方的“面”則指以小麥磨成的粉,果蔬面多不用蛋,用之以堿水,加入堿水能令果蔬面變得容易消化,故果蔬面成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比,北方果蔬面面較粗,面質(zhì)軟滑柔韌。如果在北方如果說(shuō)“要面”,老板只會(huì)給予面粉;而在南方,賣的則會(huì)是巳加工好的果蔬面。

根據(jù)客戶所需的面粉品質(zhì),選擇小麥品種。
??小麥--清理--著水---潤(rùn)麥----入磨---研磨篩理----配粉----包裝
??清理:主要是清理小麥的中的秸稈,石頭,破損麥等影響面粉出率的雜質(zhì)。主要設(shè)備有:打麥機(jī),去石機(jī),風(fēng)選,精選等,根據(jù)小麥的品質(zhì)及制粉要求,各種面粉廠會(huì)有些區(qū)別。
??著水:小麥清理好后需要著水,使小麥的水分達(dá)到一定含量,可以提高麥皮的韌性,降低小麥胚乳的機(jī)械強(qiáng)度,這樣在研磨時(shí),使麥皮不宜磨得很碎而影響面粉品質(zhì),而調(diào)質(zhì)的胚乳使得磨粉機(jī)的磨輥磨損降低,同時(shí)降低能耗。一般高筋麥著水要多一些,低筋麥相對(duì)少一些。
