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發(fā)布時(shí)間：2021-09-30 03:57
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炸面窩是一種味兒十分美味的食物，在華北地區(qū)是十分知1名的一道特色美食，并且每家每戶都是做，可是每家有每家的作法，僅僅做出去的制成品全是味兒香酥可口的，特別適合大家的食欲要求，下邊就討論一下炸面窩的秘1方技巧怎么做呢？有興趣愛好的人員能夠 掌握學(xué)習(xí)培訓(xùn)一下這方美味可口的作法。
食物：稻米250g干大豆75g油適當(dāng)鹽適量小香蔥適當(dāng)姜片適當(dāng)白胡椒粉適度的水適當(dāng)
流程
1、準(zhǔn)備好適當(dāng)?shù)牡久缀痛蠖埂?
2、清洗后用冷水侵泡6鐘頭以上。
3、泡好的稻米和大豆放多功能料理機(jī)里加冷水未過黃豆和米約1厘米高。
4、將稻米和大豆弄成粘米粉。
5、倒進(jìn)器皿中放鹽預(yù)留。
6、加小香蔥和姜片碎。
7、加適當(dāng)?shù)陌缀贩邸?
8、攪拌均勻儲(chǔ)備用。
9、無油煙炒鍋燒開。
10、達(dá)到較好烹制溫度180℃上下放進(jìn)油。
11、炸面窩的專1用型湯勺正中間突附近凹。
12、將面窩湯勺放鍋中中一起再次加溫一會(huì)。
13、取下加溫過的湯勺放適當(dāng)粘米粉正中間留一個(gè)洞。
14、表層撒上適當(dāng)白芝麻。
15、放鍋中中炸。
16、炸至面窩當(dāng)然擺脫湯勺。
17、然后炸下一個(gè)面窩。
18、炸至雙面金黃色時(shí)撈起來放廚房紙上吸走油脂就可以。
每一個(gè)武漢人對(duì)于油炸面窩的記憶，估計(jì)都是不盡相同卻基本一致的，我們不一定會(huì)記得賣面窩的人的相貌，但一定會(huì)記得那一鍋炸得香汽四溢的油，還有金黃的撒著黑芝麻的面窩。
油炸面窩的做法
步驟step1大米淘洗干凈后用清水浸泡12小時(shí)
步驟step2黃豆洗凈后用清水浸泡12小時(shí)
步驟step3將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍
步驟step4將黃豆和大米倒入料理機(jī)中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后攪打成汁
步驟step5將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等
步驟step6再在濾出的原漿中篩入面粉，用橡皮刮1刀攪拌均勻
步驟step7然后將面糊再過濾一遍，面糊里比較大塊的面團(tuán)可以用橡皮刮1刀在篩網(wǎng)上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細(xì)膩的面糊步驟step8蔥姜切成細(xì)末，越細(xì)越好
步驟step9將蔥姜末加入面糊中，并加入鹽、雞精、白胡椒粉等調(diào)味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個(gè)小時(shí)
步驟step10鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙
步驟step11將炸面窩的專1用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發(fā)熱
步驟step12將勺中留少量底油，將面糊攪拌均勻后，用一大湯勺取適量面糊勺入凸勺中，并用湯勺在中間凸起部分刮一個(gè)小洞，留出汽孔，這樣在炸面糊的過程中就不會(huì)出現(xiàn)大的鼓包，而且會(huì)有中間酥脆四周軟嫩的口感
步驟step13再在面糊表面撒上少量黑芝麻
步驟step14將勺子連同面糊一起下油鍋炸制
步驟step15約一分鐘后面窩炸至定型后，會(huì)自動(dòng)從勺中脫出，此時(shí)正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出
步驟step16剩余的材料重復(fù)步驟11-15即可
注意事項(xiàng)
姜一定不能少，除豆腥味全靠它啦
如果不知道給多少水，可以把泡好的黃豆和大米稍微瀝干，然后再加入170ml水，這個(gè)米漿就杠杠的
如果米漿水的比例你還是沒把握好，也沒關(guān)系，米漿稀了就加點(diǎn)米再打一會(huì)，太干更好辦，稍微加點(diǎn)水再打打，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，不要一次加太多
不喜歡蔥花不給也是可以的，愛吃的還可以適當(dāng)多給點(diǎn)
