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發(fā)布時間：2020-10-30 05:47
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秋天是天氣易變的季節(jié)，乍暖還寒，需要溫補(bǔ)，春季溫補(bǔ)吃啥喲？當(dāng)然烤全羊！！美味烤全羊、全羊宴，還有各式燒烤、新鮮水果，讓你流連忘返。
羊胚腌制保證羊肉的口感鮮嫩，精選本地草料喂養(yǎng)的8-11個月以內(nèi)的小山羊，當(dāng)天宰殺，現(xiàn)殺現(xiàn)烤，宰殺洗凈后，去蹄及內(nèi)臟，用蔥姜水、香料等均勻地抹在羊的全身腌制約30分鐘。
然后用鐵絲將腌制好的羊綁在鐵架上，放進(jìn)的烤爐里，不斷地轉(zhuǎn)動觀察顏色的變化，大約烤制3小時左右即成。
當(dāng)然烤出美味的烤全羊，少不了爐子。
論一只的烤全羊是怎么做成的
從選材上說，必須用一歲的小母羊，這樣的烤出來的口感
一步是穿羊，把收拾干凈的羊用鋼架支撐起來，用花刀切出紋路，這樣羊身可以從里到外同時受熱，還會防止掉在爐子里。
特色烤全羊：
[烹制方法]
1.將羊宰殺后，使之伏在案上，從脊背把毛分向兩邊，用60℃的開水澆入，把羊毛刮洗干凈。然后投入80℃的熱水鍋中，浸燙一下?lián)瞥觯冒揍u油擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔內(nèi)。
2.用鐵叉將羊腹撐開，用兩個鐵鉤分別鉤住兩條后腿，將植物油分兩次抹于羊的表皮。俟?fàn)t膛燒熱后，將羊掛入爐內(nèi)，烤至金黃色，以熟為度。出爐后裝入大盤內(nèi)，上桌再片成薄片，隨薄餅、蔥段、蝦醬（燒香油拌勻）、面醬（加白糖拌勻）、香菜而食。
[工藝關(guān)鍵〕
1.選料嚴(yán)格。羊羔宜在2 歲以下，重約15 公斤的當(dāng)年羊羔為佳。
2.烤羊是完全依靠爐內(nèi)底1火和爐內(nèi)壁反射的高溫燜烤而成。蒙古族一般用野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的過程中，要隨時從爐壁半腰的玻璃窗口或爐下口觀察，調(diào)整火力，保持文而不烈，才能達(dá)到預(yù)期的目的。
食物的翻動
食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會烤焦，不停地翻來翻去。其實(shí)，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在無煙燒烤爐燒烤時，使用過程中不要向炭火中添加液體助燃劑或者噴霧劑。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
注意保持水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
