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              包子店加盟條件咨詢客服「一路通餐飲培訓」

              發布時間:2021-10-26 02:13  

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              金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎,做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店,現已建成多家直營店和加盟店,與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。

              金華一路通餐飲與您分享:做包子怎么發面才松軟

              用酵母發面不用加堿,能避免面粉中維生素B1受到破壞,同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

              純酵母菌加人面團內,在25℃~30℃溫度下,便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖,并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應后,產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等,使面團膨脹發起,蒸熟的饅頭既疏松暄軟,又具有酒香味。

              由于放人面團的酵母純度較高,不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌,所以沒有微生物產酸過程,面團發起后不會變酸,因而不用加堿中和。但如果發面時間過長,沾染了雜菌,后仍可使面團變酸。

              實踐證明,用醇母發面時,至少4小時以內是不會變酸的,尤其是在溫度不超過30℃時,對酵母菌繁殖是有利的,而對雜菌生長繁殖卻不利。因為,乳酸菌生長繁殖適宜溫度為37℃,醋酸菌適宜溫度為35℃。因此,發酵時溫度不超過30℃時,面團變酸就會受到限制,變酸時間也會推遲。




              金華一路通餐飲與您分享:發面技巧:和面的水溫要掌握好。

              和面用溫水。溫度在28-30度之間為好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。能節約時間。

              歡迎新老客戶來電咨詢!!!!


              金華一路通餐飲與您分享:肉包子餡的做法

              1、豬肉洗凈后,切小塊剁成肉糜;倒入適量料酒,拌勻后,靜止5分鐘;將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機打成蔥姜汁,過篩后取汁備用;

              2、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中,并放入雞蛋,順一個方向攪打均勻;

              3、放入糖、生抽、雞精、一丁點老抽及鹽,繼續沿同一方向攪打;

              4、放入切好的蔥末,拌均勻,肉包子餡就好了;

              肉包子的做法:

              1.豬肉餡買回來,用刀剁成泥。(用豬肉餡是為了省時,親自剁豬肉更好)

              2.剁好的肉餡,放入盆內,放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)。

              3.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味,晾涼后,濾出蔥姜等。

              將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。

              4.攪拌時一定要順著一個方向攪,分次攪入料水,直至肉餡粘性攪打出。(我用的廚師機,為了省事)攪打完成的豬肉餡,粘性十足,非常軟嫩。

              6.將面團取出,揉成光滑的面團。

              7.揪成合適大小的面劑。



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