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發(fā)布時(shí)間:2021-10-13 12:48  
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面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
首先準(zhǔn)備谷?粉,倒入水中,一邊倒一邊順時(shí)針快速攪拌,一定要邊倒邊攪,不然會結(jié)成團(tuán)的,倒完用大勺子攪拌成水和面分離的狀態(tài),自己可以看得出來的,差不多覺得可以就行了,用漏勺撈出放在盤子里,可以底下放一個(gè)保鮮膜,上面也蓋上保鮮膜。(也可以直接放在水中發(fā)酵),將發(fā)酵好的面筋切成長條,繞在筷子上卷起來,收口處稍微捏緊點(diǎn)。
面筋是經(jīng)過將面粉和成面團(tuán),在水中反復(fù)沖洗,將淀粉和其它雜質(zhì)分離出去,剩下的就是面筋。傳統(tǒng)的制作方法是靠手工和面和洗面,費(fèi)時(shí)又費(fèi)力,洗面機(jī)可以替代手工洗面筋,機(jī)器主要由機(jī)架、電機(jī)、減速機(jī)、面桶組成,可自動和面、洗面筋。
洗面機(jī)對面團(tuán)形成揉搓擠壓,面團(tuán)形狀不斷變化,帶動水運(yùn)動,經(jīng)過反復(fù)沖洗,將面團(tuán)中的淀粉沖洗下來,分離出干凈的面筋。洗面機(jī)的操作非常簡單,只要將干面粉倒入機(jī)斗內(nèi),可自動完成和面和洗面的全部工序,節(jié)省大量人工。機(jī)器在出廠時(shí)都已安裝調(diào)試完畢,買回就可以使用。
面筋涼皮是目前市場上一種靚麗的食品,尤其在城市,它將成為廣大市民的一種主食,它以口感好、清涼爽口、食用方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠具有潛力很大的市場。傳統(tǒng)的制作方法是用手直接和面---加水洗來制作面筋,這樣既浪費(fèi)時(shí)、又費(fèi)力,由于長時(shí)間的接觸冷水,造成好多人手關(guān)節(jié)發(fā)炎,疼痛難忍。洗面機(jī)的問世解決了這一重大問題,給生產(chǎn)帶來了諸多方便
傳統(tǒng)的洗面機(jī)和面時(shí)不能洗,洗面時(shí)不能和,洗面結(jié)構(gòu)簡單,所以洗面速度特別慢。新型洗面筋機(jī)具有洗面凈、效果好的特點(diǎn),集和面洗面于一體,大大減輕了人工繁重的體力勞動,適合做面筋生意者使用,也可做為涼皮、蒸汽涼皮機(jī)的配套設(shè)備.
小編路過燒烤店可見一種新食物,那就是烤面筋,而且價(jià)格非常便宜,小編隨口問了一句,烤面筋怎么賣,老板說5元6串既便宜又好吃,這個(gè)烤面筋賣的可好了,小編不禁想了一下,烤面筋那么便宜老板能掙錢嗎?那么這些烤面筋到底用的是什么材料?小編采訪了十幾家燒烤店的老板,終于功夫不負(fù)有心人,好不容易有一個(gè)老板透露烤面筋的來歷。一包谷朊粉可以做出很多面筋,這就是為什么價(jià)格會那么便宜,雖然說谷朊粉制作的面筋營養(yǎng)高,但是重點(diǎn)是看大家怎么烹飪,炒著吃或許會更好,不怕營養(yǎng)流失,如果煎、炸、烤可能會上火,長期吃可是對身體不好。