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發布時間:2021-01-20 07:31  
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攪拌肉餡時,調味料投放順序是決定肉餡質量的關鍵步驟。正確地投放調味料,能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒,比例失調,對肉餡質量影響較大。調味料加入的順序大致分為五步:
一、攪拌前先把肉末用少量的水懈開,均勻撒鹽,加醬油、姜末,稍加攪拌,這一步的目的是便于定味,并增加鹽溶蛋白質的溶解度。
二、加味精均勻拌一下。味精一定要在鹽中才具有鮮味,如果先加味精,則不易嘗出正確的咸淡味。
三、加水(分次加入)后用力朝著一個方向攪拌,呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態的蛋白質,經過攪拌后改變其空間結構,進一步交聯形成三維網狀空間結構,即凝膠狀態。蛋白質處在凝膠狀態時,持水量很大,才能達到口感鮮嫩多汁。
四、加少量白糖。其目的是為了加熱后使白糖分解成呈味物質,增加肉餡美味。
五、臨用時再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一并拌勻。特別是蔥末一定要在臨用餡時加入,才能發揮其清香味,除去葷腥氣味。
拌餡機品牌1、機臺全為不銹鋼制、造型美觀、好清洗、使用安全、攪伴正反轉方向可任意調整,可倒料、實用且耐用。
2.本機器使用正泰時間繼電器控制,根據自己的需要可以隨時調整時間,還可以你想使用四種轉動方向,就把時間調好。如果你想使用兩種攪拌,你可以把時間繼電器調到兩個時間段。
3.本機使用斜板式漿葉加絞龍式攪拌,使物料在料筒中翻動的同時還做圓周運動,使用雙軸承結構提高了攪拌效率和攪拌效果,使各種材料攪拌更加均勻。
4.物料被漿葉進行徑向翻滾,絞龍向回流完成混合均勻的攪拌功能。
5、適用于調理食品、冷凍脫水、便當業、面食業、快餐業、香料、飼料等加工業。
功能配置:
1、整機采用食品級不銹鋼材料制作,可靠耐用,易于清洗。
2、采用平行雙軸結構,斜板式槳葉,物料在料箱中翻動的同時還做圓周運動,物料充分混合均勻,達到理想的攪拌效果。
3、正反轉自由控制,自動出料。
4、主軸軸承與料箱分離,徹底杜絕軸承油污對物料的污染。
拌餡機優點:
拌餡機又稱為攪餡機、拌餡設備,肉餡蔬菜攪拌機、拌料機等,采用獨特的攪拌器,使拌出的肉餡纖維細化,并使纖維間的動物蛋白能游離析出。拌餡機性能穩定,以保證肉餡攪拌均勻并使之呈蓬松狀態。多功能拌餡機加入的調味汁液能充分吸收飽和,以保持餡的松、鮮、嫩、口感味道優異等特點。拌餡機可以攪拌各種腸類的原料如茶腸、肉泥腸、普通腸、松江腸、大眾腸及粉腸、臘腸、南腸等各種餡類制品。