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廣州維圣橄欖油有限公司

Guangzhou Weisheng Olive Oil Company Limited

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報道稱，這項研究中使用的橄欖油富含初榨橄欖油特有的酚類化合物，但由于采用了一種新的技術(shù)工藝，其中所含的酚類化合物的含量比通常存在于初榨橄欖油中的含量更高。

研究人員在精煉橄欖油的過程中，首先從橄欖醬中提取酚類化合物——主要是羥基酪醇衍生物，然后再將其按照一定的濃度加入橄欖油中。研究人員指出，通過這種方式可以從橄欖油中提取更多的酚類化合物，而無需增加脂肪的消耗。

橄欖油的好的食用方法食用方法是生吃。橄欖油的食用方法是生吃，因為橄欖油沒有經(jīng)過高溫的烹飪，其中的不飽和脂肪酸、維生素E維生素A等多種脂溶性維生素和一些的成分沒有被破壞掉，這些營養(yǎng)物質(zhì)可以直接被人體吸收。建議每天早晨空腹喝上一點橄欖油，可以有助于咽部、促進腸道代謝的功效。

這種油就比較適合用來炒菜，煎魚，煎雞翅等等的菜肴，都沒有什么問題。不過值得注意的是這種有的風(fēng)味遠不如初榨的橄欖油，因為是從油渣中提煉出來的，它的營養(yǎng)價值也比初榨差了很多。買這種油，很大程度上來說，還不如買一般的菜籽油或者是花生油。后筱青還是要跟大家強調(diào)一下，橄欖油雖然和其他油相比的話，營養(yǎng)價值可能稍微高了那么一點。但從整體來看，區(qū)別并不是很明顯，不要過度的神化橄欖油的養(yǎng)生功效。它只是一種食用油，有不是什么藥材，沒有那么神奇的功效的。

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橄欖油有著“黃金液體”之稱，以其含有豐富的單不飽和脂肪酸，降低人體膽固醇，對心腦血管有益，受到不少消費者青睞。面對琳瑯滿目的橄欖油商品，消費者往往難以抉擇，只能通過廣告宣傳或者“價高質(zhì)優(yōu)”的概念去挑選。而橄欖油的品質(zhì)好壞，一方面是內(nèi)在的一些理化指標，另外還需要通過感官進行測定。

脂肪中的雙鍵就好比一個裂縫，雙鍵越多，氧氣越容易趁虛而入，就越不穩(wěn)定，加熱的情況下，越容易氧化。

在單不飽和脂肪酸分子中有一個雙鍵，還好，不會有什么大問題，含有兩個雙鍵的多不飽和脂肪酸（如大豆油，花生油）才有害。

當(dāng)然，油通常是不同類型脂肪酸的混合物，例如，橄欖油的單不飽和脂肪為73％，多不飽和脂肪僅為11％，飽和脂肪為14％。

換句話說，耐熱的單不飽和脂肪和飽和脂肪占橄欖油的87％。