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發布時間：2021-01-19 07:31
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阻礙冷鮮肉發展的因素主要有三個:一個是屠宰廠的屠宰條件還不夠成熟，并且屠宰廠定點過多，不能形成規模。另外一個原因是受居民消費水平的制約。由于冷鮮肉一直在冷卻鏈中進行生產銷售，成本高，價格也稍貴，還不能被消費者普遍接受。但隨著人民生活水平的提高和人們對食品安全衛生的日益關注，在不久的將來，冷鮮肉將會像在國外一樣，將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國城鄉居民生肉消費的主流。如在開始扯開大腸外圈相互之間的系膜時，不慎將腸扯破，或還未開始操作時，就發現腸已被前面工序弄破，可用普通票夾將破口夾住，不使糞汁流出，并再繼續操作。 行業研究表明，我國肉類食品行業將面臨著新的發展機遇:、國家擴大內需、鼓勵消費的政策為肉類食品行業的發展提供更加廣闊的市場。第二、國內市場需求變化將帶動肉類食品行業加快結構調整和產品優化，單一肉類品種主導市場的格局將被多樣化混合品種所替代。隨著人民生活水平提高引起的消費習慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升。第三、人們對肉類消費安全日益重視，有利于加快形成肉類食品衛生質量保障體系。第四、高新技術和先進營銷方式的應用，為肉類食品行業的發展提供了有力的支撐。第五、市場體系和企業組織體制的日趨完善，將為肉類食品行業的發展創造更為規范的市場環境和競爭格局。第六、加入世貿組織，我國肉類食品行業對外開放的程度將進一步擴大。
卓然冷鮮肉值得您選擇！
正規渠道進貨，保證貨源的品質。
對于超市的生鮮豬肉經營來說，要得到廣大消費者的認可，一定要采用正規渠道進貨，才能更好的保證貨源的品質，才能讓老百姓吃上放心的生鮮豬肉，也是提高所在超市口碑效應的前提。冷鮮肉生產商一定要嚴格檢查進出廠豬肉，保證豬肉食品質量，讓健康豬肉流入市場。在豐富老百姓菜籃子的同時，還要保證其生鮮豬肉的品質，才能換來源源不斷地回頭客的信任購買。
根據需要進貨，不積壓貨源，保證每天銷售的都是新鮮豬肉。
超市生鮮豬肉的經營一定要講求方法，做到從細微處入手，合理估算出每天的經營流水，才能根據需要進貨，杜絕貨源的積壓現象發生。冷鮮肉又叫排酸肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。因為一旦出現生鮮豬肉的貨源積壓就會導致生鮮豬肉名不副實，產生滯銷的情況，那樣就會直接影響著經營者的經濟利益。只有讓顧客每天都能買到新鮮的生鮮豬肉才是經營者的有效經營理念。
1、豬大腸驗收標準
乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形完整、無變質異味，無潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其它病理現象，無腸頭毛圈，脂肪內溶物。
2、豬大肚驗收標準
乳白色，組織結實，無異味，外形完整無潰瘍及其它病變現象，無內容物，粘膜，脂肪。無瘀血腸頭毛圈。
3、豬腰驗收標準
淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結實，外形完整，無脂肪和外膜，無等病變，無異臭，無雜質。
4、豬心驗收標準
淡紅色，脂肪乳白色、微紅色，結實，有彈性，外形完整，心房內無瘀血，無凝血塊，無病變，氣味正常。
5、豬肝驗收標準
紅褐色或棕黃色。有光澤、濕潤、略有彈性。組織結實微密，肝葉完整、無脂肪、膽囊、粗輸、膽管、水泡、薄膜。無膽汁污染，微有腥味。
6、豬舌驗收標準
品質新鮮，外形完整，無根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無病傷、無異物。
7、豬蹄驗收標準
品質新鮮，去蹄殼，蹄花完整，表皮完整，帶蹄筋，、無趾間黑垢，無松香、無於血。
8、豬尾驗收標準
品質新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。
