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肉眼牛排（RIB-EYE）

   肉眼牛排，聽到這個名字恐怕就會有朋友感到陌生了吧，不過，小編聽到這個名字的時候，也鬧了一次烏龍呢，肉眼牛排可不是牛眼部分的肉，實(shí)際上，肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，比較適合煎烤，不過，不要煎的過熟，建議三成熟為好。牛只運(yùn)動量較多，肉中含有大量的肌紅蛋白，融解在肉中和肉汁里，便會使得肉汁呈現(xiàn)紅色。

牛肉營養(yǎng)價值

    人體在吸收多樣化食物的營養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營養(yǎng)，但從牛肉中攝取為直接和充整的。

     牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。

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    烤完肉以后，上面的油污其實(shí)剛好包覆著鐵架減少生銹的機(jī)會，只要出去厚重的油污即可，下次開爐生火在趁高溫?zé)F架的時候做仔細(xì)的清理，清理方式則是利用生火期間的熱度，直接加熱鐵架，原本油污灼燒之后會軟化，xi菌也會因為高溫而消除，這時候用鐵刷把鐵架用力刷干凈，長一點(diǎn)的刷子會比短一點(diǎn)的刷子安全，烤肉之前在把烤肉架上面涂一層油，簡單的就是將現(xiàn)有的肉切一點(diǎn)脂肪就可以了，或是用干凈的紙巾粘一點(diǎn)色拉油，從烤肉架遠(yuǎn)處向自己刷過來，避免不小心油燒起來燒到手，完成之后把肉放上去烤制就可以了。2）點(diǎn)火需要比較長的時間才能點(diǎn)得著果木，如果廚師沒有點(diǎn)火的經(jīng)驗，很可能點(diǎn)不著火。

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