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發布時間：2021-08-21 13:34
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4、切末與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調拌均勻。
5、面團發酵到2-3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。
6、揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的面皮兒，這里需要注意的是，發面的面皮兒不要壓的太薄，不然漲發不好，容易被燙成死面的。
7、夾入適量的餡，姆指和食指配合，把面皮兒的邊緣捏成褶。
8、大包子，一般在18個褶左右，小包子根據自己手的習慣隨意捏就可以。
9、包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子里。打開中火，烙一小會兒，至底上微黃。
10、加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然后蓋上蓋子，轉中大火，約10分鐘就差不多熟了。
11、將鏊子里的水燒干，里面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。
12、底上的饹馇烙成哪種色澤的黃，根據自己的喜好啦。
豆腐包子
食材
200克面粉
10克酵母粉
130克豆腐
100克黃瓜
60克蒜薹
50克水發海米
30克黃醬
各少許蔥花、姜末
工具：保鮮膜適量
1根搟面杖
包底紙數張
2克鹽
1克雞粉
2克胡椒粉
3克五香粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的豆腐橫刀從中間對半片開，切條，改切成丁。
2 洗好的蒜薹切成末。
3 洗凈的黃瓜切片，切條，改切成粒。
4 泡好的海米切碎。
5 取大碗，放入切好的黃瓜、海米、蒜薹、豆腐。
6 倒入姜末。
7 加入蔥花。
▼ 包子包好后，重在煎制。制作步驟： 1、準備平底鍋，燒熱后倒少許油晃勻，中小火把包子底部全部煎成微微焦黃狀；2、加沒過包子約1/3水量的清水，蓋上鍋蓋，煮開后中火煎煮10分鐘就可以了。關火后別急著掀開鍋蓋，燜兩分鐘再裝盤。 注意細節：時間為參考值 ，原則上中火10分鐘左右、鍋里水干了就表示到位了。好用那種透明鍋蓋，可以隨時煎控。▼ 忘了撒點黑芝麻上去，不然更迷人。▼ 肉餡兒飽滿，富含飽滿的汁水，可以先吸一口湯汁再吃。
