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歐李發酵茶加工工藝研究

歐李原料品質原料的品質包括原料的組分、成熟度、品種特性等，這些品質均與歐李發酵酒的質量有很大關系。我國歐李資源豐富，有許多品種和類型，只有果香濃郁、酸甜適當、糖度高、出汁率高的品種才適合釀造發酵酒。據筆者研究，適合釀酒的歐李品種多為果香濃郁、充分成熟、軟肉型的紅色果。

成熟度也是影響歐李果酒質量的一個重要因素，只有完熟的歐李才能充分表現出其品種特有的風味。成熟度低，則果汁偏酸偏澀，出汁率低，糖度低；過熟，易腐爛，出汁率也低。另外，有些品種的香味淡，釀出的歐李酒平淡無味，品質差。

鈣果苗適合在什么地區種植

鈣果苗，原名歐李，是中國果樹專家杜俊杰歷經近三十年時間，從植物歐李中發現并選育出來的我國獨有的水果新品種。它的果實具有三重補鈣功效，被稱為“補鈣之星”、“水果”。

除作果樹栽培供人食用和加工各類食品、飲品外，還是制作觀果袖珍盆景的好素材。北京市園林局將其列入“新北京、新奧運”和“城市綠化行動”的新優樹種。鈣果株高0.5—1 m，無明顯主枝，基生枝年抽生5—7條，開白花或粉花，花期5月初，在—40℃的低溫，可以安全越冬。根冠比9：1，一般樹種僅為3：1，是一種抗旱性極強的灌木果樹，在年降水量300mm的區域可以正常開花結果，可適應我國三北、華中及南方冬季0-10℃溫度時間累計800小時以上的廣大地區，適應土壤PH值7—8，樹根深，壽命長。

鈣果的個頭大小和色澤問題

鈣果單果在4克以下的,品質往往較差，而一般不用于生產，4一6克之間的品種為常見 ,有許多優良品系可用于生產，6一8克之間優良品系，8克以上的優良品系比例則略有下降。

由于果品鮮亮的顏色會吸引消費者更多的注意,所以果品的色澤也會在很大程度上影響其商品性。鈣果的顏色有的比較鮮艷,有的比較暗淡,但大多數著色比較均勻。光照對有的品種著色影響不大，有一個奇怪的現象是,色澤特別鮮亮的品種口感往往較差，雖然如此事實上已選育的品種基本上都具有較好的成色 ,而以后的鈣果苗育種工作將使栽培歐李不僅具有良好的品質 ,而且顏色也將更加漂亮。