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發布時間:2020-11-07 09:53  
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金屬容器忌盛酸性飲料
酸性飲料與金屬容器(鐵、鋁、銅等)接觸,會發生化學反應,使金屬物質溶于飲料之中,一旦喝了這種飲料,就會引起化學性,出現、惡心,腹瀉等癥狀,而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高,因此,金屬容器忌盛酸性飲料。
塑料食具忌盛油脂類物品
塑料食具使用的禁忌:忌盛放食物過久,每次用完之后應立即洗凈放好。忌盛油脂類物品,因為軟塑料食具防油能力較差,易為油脂污染。 忌放鮮魚,由于軟塑料食具吸收氣味的特性強,放鮮魚后則魚腥味很難去除。忌盛開水,軟塑料食具有不耐高溫的缺點,忌裝用開水或沸水泡燙。
廚房設備安裝的驗收
廚房設備安裝同基層的連接必須符合國家有關標準要求。廚具與基層墻面連接牢固,無松動、前傾等明顯質量缺陷,各柜臺臺面平直,整體臺面平直度誤差小于0.5毫米。各接水口連接緊密,無漏水、滲水現象,各配套用具(如灶臺、抽油煙機、洗菜槽等)尺寸緊密,并加密封膠封閉,用具上無密封膠痕。輸氣管道連接緊密,無漏氣現象。灶臺符合氣種,開關靈活有效,整體廚具安裝緊靠基層墻面,各種管線及檢測口預留位置正確,縫隙小于3毫米。廚具整體清潔,無污染,臺面、門扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。

廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但作用可忽
廚房的燈光。餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。 這里的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止和追求精細的刀工; 出菜打荷的上方要有充足的燈光, 切實減少雜草混入并 流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用可忽視。 輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。
