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發(fā)布時間：2021-10-21 10:46
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“傳統(tǒng)”看起來有些費解，解釋起來依然要回顧2007年的版本。當(dāng)時對于原料限制的定義是“主要產(chǎn)品中不添加麥芽以外的谷物，即使需要添加也是以提高風(fēng)味為前提。”所以會有人解讀精釀啤酒和非精釀啤酒zui大的區(qū)別就是不包含玉米，大米，淀粉，糖漿等原料。在新版本的定義中，提出了傳統(tǒng)成分的概念，而在美國的傳統(tǒng)成分中，也包含了玉米、大米和玉米糖漿等非麥芽谷物。因此使用這些原料釀造的啤酒廠，也有一些是 BA 定義下的精釀酒廠。換句話說，按照現(xiàn)有美國標準，并不是生產(chǎn)加了玉米、大米的酒廠，就一定不是精釀啤酒廠。
第五、風(fēng)格和營養(yǎng)價值不同
1、精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養(yǎng)價值更高，售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達 20 度。
2、工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養(yǎng)價值和售價也較低。
在短短幾十年間，精釀啤酒運動已經(jīng)波及了全球各個角落，如今越來越多的中國消費者開始主動接觸種類繁多的精釀啤酒，在包裝的標識設(shè)計上，精釀啤酒廠商也盡量做到讓消費者在即使沒有喝過一款產(chǎn)品的前提下，辨別和挑選這款啤酒大致的風(fēng)味，比如在啤酒瓶身上，一定會標識的原麥汁濃度，它代表制酒時酒液的原始糖度，一般原麥汁濃度越高，酒液的初始狀態(tài)越厚重飽滿，相應(yīng)的制酒成本也就越高，同時終成品酒的酒精度也會高一些。
業(yè)內(nèi)觀點
做精釀啤酒不是“掛著羊頭賣gou肉”
在方剛看來，目前國產(chǎn)啤酒企業(yè)對精釀啤酒還不夠重視，以觀望為主，歸根到底是對市場不夠有自信，仍處于試探市場的階段，但是盡管精釀市場“前途未卜”，但作為一種新的方向，不能先放棄了，“先進去試一試，做總比不做強。”而對于小企業(yè)來說，他認為想要單靠做精釀發(fā)大財不實際：“精釀是一種精神，不能掛著羊頭賣gou肉，我們要爭取這個市場，要得其形，也要得其神。”
